Detección de metanol

Calidad y seguridad para destiladores

La destilación de licores es un negocio tradicional y, a menudo, se basa en conocimientos transmitidos de generación en generación. Con gran dedicación se elaboran brandies nobles con una variedad única de aromas. Esta dedicación ya comienza con la selección de la fruta y la cuidadosa supervisión de la fermentación del macerado. La experiencia del maestro destilador, así como su fino olfato y gusto se ponen a prueba especialmente durante la destilación, donde es necesario separar tanto el alcohol como los aromas de las impurezas en el pre y post destilado. correr.

La posterior maduración del destilado en barrica también debe ser objeto de un seguimiento constante. Es como un arte cuando los resultados reflejan la calidad de la fruta, el suelo y la región, y se rematan elegantemente en el barril de madera al final.

Además de la más alta calidad, la seguridad juega un papel importante en el proceso de destilación. Durante la fermentación, se puede producir metanol nocivo, que puede alcanzar concentraciones peligrosas durante la destilación. Por esta razón, existen límites estrictos para el metanol en Suiza y la UE. Según el tipo de alcohol y la fruta subyacente, estos oscilan entre 1.500 g/hL y 5 g/hL por

etanol puro.

Contrariamente a la creencia popular, el olfato humano no puede distinguir el metanol del consumo de alcohol (etanol). Por lo tanto, incluso las bebidas espirituosas producidas en condiciones profesionales a menudo superan el valor límite. Una investigación realizada por la Comisión Europea, en la que se analizó la concentración de metanol de 183 bebidas espirituosas de pera Williams disponibles en el mercado de Alemania, Francia, Italia, Suiza y Luxemburgo, reveló valores de metanol de hasta 1.865 g/hL, lo que supera claramente el valor legal. límite.1

¿Cómo se puede determinar el contenido de metanol?

Hasta ahora, la medición de metanol se ha llevado a cabo principalmente mediante cromatografía de gases (GC) o cromatografía de líquidos. Sin embargo, estos métodos no son rentables para muchas destilerías, ya que generalmente se llevan a cabo a través de laboratorios y, por lo tanto, generan costos elevados.

y gasto de tiempo. En la práctica, esto significa que muchas destilerías no miden el contenido de metanol de sus productos, o lo hacen de manera irregular, y por lo tanto no saben si cumplen con los requisitos legales.

Recientemente, el primer laboratorio móvil de bolsillo está disponible: con el Spark M-20 es posible medir metanol en bebidas alcohólicas incluso por legos en menos de 2 minutos. El Spark M-20 se desarrolló en Suiza y se produce en Alemania. Por lo tanto, cumple con los más altos estándares de calidad. Con la ayuda del dispositivo, se puede realizar un control de calidad inmediato en el sitio, gracias al control automático de la temperatura tanto durante la destilación en la bodega como al aire libre.

El Spark M-20 se puede utilizar para todas las bebidas, p. aguardientes de frutas, grappa, whisky, ginebra, calvados, brandy, jerez o coñac. Se pueden almacenar hasta 1'000 resultados de medición en el instrumento y transferirlos a la PC. El Spark M20 se desarrolló en estrecha colaboración

con importantes representantes de la industria, como la institución estatal Agroscope o las reconocidas destilerías suizas "S. Fassbind AG" y "Z'GRAGGEN DISTILLERIE AG".

"Nos complace integrar el Spark M-20 en nuestro sistema de gestión de calidad. Por primera vez, el metanol en las bebidas espirituosas se puede

cuantificados de forma rápida y eficiente", explica Daniel Z'graggen, director general de Z'GRAGGEN DISTILLERIE AG.

¿Qué tan precisa es la medición?

Para validar la precisión de la medición, varias instituciones independientes llevaron a cabo pruebas y comparaciones entre laboratorios con el Spark M-20.

DistiSuisse

Las bebidas espirituosas premiadas de DistiSuisse se analizaron para determinar su contenido de metanol utilizando 14 muestras. Para probar la precisión del instrumento, los resultados se compararon con valores de referencia para el contenido de metanol de METAS (Instituto Federal Suizo de Metrología). Los espíritus

utilizados iban desde licores de frutas, whisky, ginebra, vodka hasta variantes exóticas como el aguardiente ran-den, con diferentes concentraciones de metanol y etanol.

El Spark M-20 determina con éxito la concentración de metanol en todos los casos, independientemente del tipo de licor y su contenido de etanol. La desviación del método de referencia fue de 3 ± 6 %.

Prueba interlaboratorio

En una extensa prueba de todos contra todos, en la que participaron más de 10 destilerías, laboratorios de referencia e institutos de investigación, se midieron 4 muestras cada una con una composición conocida. Todas las muestras se analizaron en las mismas condiciones, para la estimación de la precisión de acuerdo con la norma ISO 5752.

Las desviaciones en la repetibilidad fueron <4 % (o 0,01 vol %), en la reproducibilidad <6 % (o 0,01 vol %) y en la veracidad <5 % (o 0,01 vol %).

vol%) del valor medido

Examen por la aduana alemana

Las autoridades aduaneras alemanas también probaron el detector de metanol con respecto a la precisión de medición y la idoneidad práctica para destilerías y llegaron a la siguiente conclusión: "El dispositivo es muy adecuado para la operación práctica en destilerías de frutas.