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¿Cuál es la tasa de extracción de un molino harinero?

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Esta pregunta se plantea a menudo en el mundo de la molinería: ¿cuál es la tasa de extracción de la harina molida a la piedra?

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El grano: Una mezcla compleja

Antes de hablar de números, es esencial entender el grano en sí. Un grano de trigo consta de varias capas. A grandes rasgos, está el salvado (13% a 18%), el germen (2%) y el endospermo harinoso. Es esta última parte la que nos interesa para hacer una buena harina molida a la piedra.

Velocidad de extracción: ¿Qué es?

La tasa de extracción es el porcentaje de harina obtenido a partir de la cantidad de grano molido. En un molino harinero de piedra, esta cifra varía en función del método utilizado. Si el grano se muele sin tamizar, se puede obtener hasta un 100% de harina. Sin embargo, es durante el proceso de tamizado cuando las cosas se ponen interesantes.

El arte del tamizado: Refinado para una mejor extracción

Tamizar es como filtrar. Cuanto más fino es el tamiz, menos harina se extrae.

En la molienda con tamices de unas 300 micras (0,3 mm), se puede conseguir una tasa de extracción de entre el 78% y el 87%, ¡todo en una sola pasada!

Variedad de granos: Cada grano es único

No todos los granos son iguales. La cantidad de endospermo harinoso puede variar de un grano a otro. Un grano bien nutrido y finamente tamizado producirá una mayor tasa de extracción. Por lo tanto, la calidad de la materia prima desempeña un papel crucial para lograr una tasa de extracción óptima.

El oficio del molinero: La clave del éxito

Más allá de los números y las técnicas, el éxito de la molienda depende a menudo de la pericia y la artesanía del molinero. Conocen los granos, dominan el cribado y ajustan todo en función de la materia prima.

Venga con su grano, sienta la textura y hable de la artesanía de la molienda y el horneado. Para nuestro equipo es importante intercambiar conocimientos con usted para el éxito de su proyecto.

La importancia de la velocidad de extracción

Por último, la velocidad de extracción de un molino de piedra es crucial para la calidad de la harina. Comprender el grano, dominar el cribado y confiar en la pericia del molinero son claves para obtener una harina de calidad. La molienda es un arte en el que la ciencia y la pasión se unen para nuestro placer culinario.

¿Está listo para reunirse con nuestro equipo y hablar sobre la molinería artesanal?