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#Tendencias de productos
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¡Sistema de prueba del chocolate para el flujo perfecto!
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La viscosidad de medición del chocolate y la determinación del valor de producción plástico de la viscosidad y del Casson son pasos críticos a las características óptimas del flujo del chocolate. El reómetro de Brookfield DV3T, el pequeño adaptador de la muestra y un baño de agua de circulación proporcionan un sistema ideal para las muestras del chocolate de la prueba. Juntos permiten que los confiteros mantengan control de la temperatura exacto durante la prueba, asegurando comparaciones reproductivas.
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La viscosidad plástica es una medida del chocolate que fluye. Predice exactamente la resistencia para fluir en situaciones del bombeo, de la mudanza o de la mezcla. El valor de producción del Casson mide la fuerza (esquileo) que es necesaria conseguir el chocolate para comenzar a moverse.
Juntos estos dos factores desempeñan un papel crítico en la fabricación de productos del chocolate incluyendo: incluso cobertura controlada al envolver mercancías, drenando exceso de chocolate ausente después de cubrir, de completar agujeros y boquetes en productos, de lanzar burbujas de aire, y de reducir al mínimo exceso de formaciones del pie.
La prueba se ajusta a la asociación de los confiteros y a la oficina nacionales del comité técnico Office Internationale du Cacao y du Chocolat.
Un Libro Blanco (AR 99) que detalla el método de la prueba para determinar el valor de producción plástico de la viscosidad y del Casson del chocolate está disponible de Brookfield a petición.
Para más información sobre el reómetro y los sistemas de Brookfield DV3T para el chocolate de la prueba, la visita www.brookfieldengineering.com o llama 800.628.8139 (los E.E.U.U. y Canadá) o 508.946.6200.
