Sustratos para el cultivo de setas: Esterilización con amixon® Mixer

La preparación microbiológica (pasteurización) del medio de cultivo debe realizarse con suavidad pero a fondo. El medio de cultivo no debe contaminarse en modo alguno.

Las setas nobles tienen un sabor único, por lo que su valor culinario es muy apreciado. Como manjar, se han convertido en parte indispensable de la alta cocina.

Las setas nobles más conocidas son las trufas, las colmenillas, las setas porcini y los rebozuelos, los champiñones, los sombreros de terciopelo, los shiitakes, los seitlings y los shimeji. Las trufas figuran entre las setas nobles más caras. Crecen bajo tierra en simbiosis con las raíces de ciertas especies de árboles. Algunas setas nobles y útiles se cultivan en sustratos. Las setas venenosas y mohosas pueden provocar intoxicaciones graves.

Esterilización por vapor de los sustratos

Los llamados sustratos de cultivo como arena, virutas de madera, turba, posos de café usados o tierra preparada influyen en el crecimiento y el sabor de la variedad de seta respectiva.

La preparación microbiológica (pasteurización) del medio de cultivo debe llevarse a cabo de forma suave pero minuciosa. El medio de cultivo no debe contaminarse de ninguna manera.

El secador mezclador al vacío/reactor estéril amixon® esteriliza eficazmente materiales a granel secos, húmedos y en suspensión.

1. El sustrato se introduce en el secador mezclador/reactor. Se mezcla lenta y suavemente. La distribución granulométrica no debe modificarse.

2. Tras el llenado, la cámara de mezcla se calienta y se evacua, a continuación se introduce vapor estéril en varios puntos simultáneamente y se crea una sobrepresión en la cámara de mezcla. La energía térmica del vapor de agua se libera por condensación en la superficie de las partículas del sustrato. Los gérmenes que se encuentran dentro y sobre las partículas del sustrato se calientan espontáneamente y mueren.

Al calentar el reactor, hay que tener en cuenta la temperatura de esterilización deseada. Cuanto más resistente a la presión esté construido el reactor estéril, más alto se podrán calentar los sustratos.

Las superficies calentadas de toda la cámara de mezcla y de la herramienta de mezcla garantizan que el vapor de agua sólo se condense en el sustrato. El agua tiene una entalpía de evaporación muy elevada. Durante la condensación, se transfiere una gran cantidad de energía térmica al sustrato de forma muy eficiente.

Cuando se alcanza el objetivo de esterilización, debe eliminarse la humedad del sustrato. El sustrato debe enfriarse antes del envasado estéril. Tanto el secado como el enfriamiento se realizan eficazmente mediante el uso del vacío. El proceso de secado es muy rápido y eficaz.

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