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Procesado suave en polvo de los platos preparados instantáneos

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Una mezcladora para alimentos instantáneos tiene que resolver tareas complejas en un campo de retos conflictivos. A continuación hemos recogido y respondido preguntas típicas y recurrentes de nuestros clientes.

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¿Cómo proteger las mezclas heterogéneas contra la segregación?

Dependiendo del tipo de plato instantáneo, en la receta pueden intervenir 40 o más componentes individuales. La mayoría de los componentes son materiales a granel (grumosos o en polvo). Otros componentes son líquidos (poco espesos o muy viscosos). Puede añadir todos los componentes a la batidora al mismo tiempo e iniciar el proceso de mezcla. Cuando se utiliza una mezcladora amixon®, siempre se obtiene un producto final homogéneo. Sin embargo, el plato preparado instantáneo tiene propiedades mucho mejores si se procede paso a paso:

En primer lugar, se añaden los polvos finos y robustos a la mezcladora y se mezclan intensamente. Transcurridos entre 90 y 120 segundos, se añade el líquido. Al cabo de poco tiempo, el polvo se humedece por completo. De este modo, los polvos se aglutinan eficazmente.

A continuación, las herramientas de mezclado se detienen y se añaden más componentes en polvo a la mezcladora. El proceso de mezcla continúa. Se forman aglomerados finos. El proceso de mezcla se detiene de nuevo y se añaden polvos gruesos. Se reinicia el proceso de mezclado y se añaden por último verduras secas, condimentos, aros de cebolla, etc.

Este procedimiento garantiza un producto final de buen sabor y aspecto maravillosamente natural. Los aglomerados y las sustancias líquidas forman una matriz en la que se incrustan los ingredientes gruesos .

las mezcladoras de doble eje amixon® mezclan con especial suavidad, ya que sólo necesitan un tercio del tiempo de mezcla. Las mezcladoras tienen una velocidad periférica de 1 m/s a 2 m/s.

¿Qué tipo de adición de líquido es el más adecuado?

Algunos líquidos son poco viscosos, otros son muy viscosos y deben calentarse previamente. Otros son estructuralmente viscosos o incluso dilatantes. A veces resulta ventajoso preparar varios líquidos en una "premezcla".

Algunos aceites se solidifican batiéndolos con gas inerte a gran velocidad y enfriándolos (acortándolos). De este modo, los polvos siguen siendo fluidos a pesar del alto contenido de aceite.

Las respectivas propiedades reológicas de los líquidos determinan cómo se añade el líquido al polvo.

- Adición gravimétrica

- Boquilla monofluido

- Boquilla multisustancia

- Bomba de baja o alta presión

¿Ofrece el proceso de mezcla multietapa los mejores resultados?

Sí, debido a la heterogeneidad de los componentes y a su diferente robustez/fragilidad. A veces también se añaden premezclas en polvo producidas por separado en un proceso de parada y arranque. Por último, se añaden los componentes sensibles en trozos. Se trata, por ejemplo, de preparados cárnicos liofilizados, verduras deshidratadas, picatostes pretratados, arroz, patatas o pasta.

El último paso de la mezcla suele durar sólo entre 10 y 20 segundos. Este proceso de mezcla es extremadamente suave. No obstante, el producto se mezcla de forma óptima. Los ingredientes frágiles no resultan dañados.

Una misma mezcladora amixon® trabaja en procesos completamente opuestos:

- desaglomeración agresiva con gran aporte de energía

- "homogeneización" extremadamente suave con agitación mínima

De este modo, los mezcladores amixon® consiguen calidades superiores que no tienen rival. Al final del proceso de mezcla, se abre la válvula de descarga sin espacios muertos. Las herramientas de mezcla giran ahora muy lentamente y descargan la mezcla con especial delicadeza. Esto ocurre sin rotura de partículas y absolutamente libre de segregación hasta el último residuo. Las mezcladoras amixon® descargan casi por completo.

Pruebas de procesamiento en condiciones reales

Puede probar todo esto y mucho más en el centro de pruebas de amixon®. Nuestros expertos le mostrarán nuevos métodos de mezcla y procesamiento. Tráigase sus retos más difíciles Le esperamos. Los sistemas de mezcla amixon HM y KS están predestinados para ello.

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