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Tecnología de procesos para mezclas suaves de cereales, mezclas de semillas y muesli

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El muesli se nutre de su diversidad, y es esta diversidad la que plantea exigencias especiales a la tecnología de mezclado. amixon® desarrolla y fabrica mezcladoras industriales que combinan de forma fiable ingredientes heterogéneos preservando su estructura, aspecto y calidad

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El muesli es sinónimo de diversidad, naturalidad y un comienzo consciente del día. Los productos consisten en una combinación de copos de cereales, semillas, frutos secos y otros ingredientes, que varían mucho en tamaño, forma y peso según la receta. Esta diversidad es lo que hace atractivo el muesli, pero también plantea requisitos especiales de ingeniería de procesos para la producción industrial. Los fabricantes esperan procesos de mezcla que ofrezcan productos visualmente atractivos y funcionalmente estables. Cada elemento debe llegar donde le corresponde: distribuido uniformemente, sin daños y sin segregación.

Productos y términos típicos de la producción de muesli:

- Mezclas base de muesli
- Mezclas de semillas y cereales
- Componentes de cereales
- Frutos secos
- Muesli crujiente y crujiente
- Mueslis ecológicos y de etiquetado limpio
- Cereales instantáneos y mezclas funcionales

Requisitos para la mezcla y el refinado

Los requisitos de los procesos de mezcla en la industria del muesli son significativamente diferentes de los de muchas otras aplicaciones alimentarias. Los productos constan de una variedad de componentes sensibles y de formas diferentes que deben combinarse con la mayor suavidad posible. Ingredientes como frutos secos, semillas o frutas deshidratadas no deben romperse ni perder su estructura durante el mezclado. Al mismo tiempo, la mezcla debe ser uniforme en poco tiempo para mantener el aspecto, la textura y el valor del producto.
En muchas recetas también se añaden componentes líquidos específicos, como miel, sirope, soluciones azucaradas o edulcorantes naturales. Estos componentes deben complementar la mezcla, pero no deben dar lugar a grumos o pegotes. Es crucial que los líquidos se distribuyan finamente y se adhieran uniformemente a los ingredientes secos.
Además, es importante evitar de forma fiable la formación de polvo, la rotura y el desmezclado. El reto consiste en reunir ingredientes con tamaños de partícula y densidades aparentes muy diferentes de forma que la mezcla se mantenga homogénea y conserve su aspecto natural y apetitoso. Esto requiere un control preciso de la mezcla, una tensión mecánica baja y una tecnología que permita un movimiento uniforme y tridimensional del producto.

En el Centro Tecnológico amixon®, los procesos de elaboración de muesli y cereales pueden probarse de forma práctica. Utilizando materias primas originales, se puede evaluar la calidad de la mezcla, la adición de líquidos, la protección del producto y el vaciado, y se pueden diseñar específicamente para el escalado industrial.

Más información en el blog de amixon