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Aromática, precisa, fiable: tecnología de procesamiento para mezclas de té y especias

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Desde hace más de 40 años, amixon® desarrolla mezcladoras de precisión para el procesamiento cuidadoso del té, las hierbas y las especias. Este artículo destaca por qué la tecnología de mezcla en este sector es determinante para la calidad del aroma, la seguridad del producto y la competitividad.

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Ningún otro segmento alimentario está tan directamente sujeto a la evaluación sensorial como el del té y las especias. Los consumidores pueden oler y saborear de inmediato si un producto cumple lo que promete. Lo que acaba en la taza o en el plato es el resultado directo del proceso de fabricación, y ahí es donde la tecnología de mezcla marca la diferencia. Las hojas secas, las raíces molidas, los ingredientes botánicos y las complejas mezclas de especias difieren fundamentalmente en el tamaño de las partículas, la densidad y la estructura superficial. Solo una tecnología de mezcla que tenga en cuenta estas diferencias puede preservar de forma fiable la estructura, el aroma y la calidad del producto.

Cuatro retos a los que se enfrenta el sector
• Preservar la estructura de los ingredientes delicados: las hojas de té, las flores y las especias trituradas en trozos gruesos no deben molerse en la mezcladora. La tensión mecánica genera partículas finas, y en las mezclas de té y especias de alta calidad, las partículas finas son un defecto de calidad, no un subproducto.
• Aromatización uniforme: las oleorresinas, los aceites esenciales y los extractos líquidos deben incorporarse de manera homogénea a la matriz seca, sin sobreconcentraciones locales, sin aglomeraciones y sin pérdida de aroma debido a un aporte de calor innecesario.
• Seguridad microbiológica: las hierbas y especias contienen una carga bacteriana natural desde el momento de su recolección. La esterilización debe ser fiable y reproducible en el proceso, sin comprometer el perfil sensorial del producto.
• Cambios de producto sin comprometer la calidad: Los productores que alternan a diario entre mezclas de canela, infusiones de hierbas y especias ecológicas libres de alérgenos necesitan equipos que puedan vaciarse por completo, limpiarse rápidamente y volver a llenarse sin riesgo de contaminación cruzada.

amixon® cumple estos cuatro requisitos con conceptos de maquinaria desarrollados específicamente para las propiedades sensibles del té, las hierbas y las especias. Cada detalle —la herramienta de mezcla, la geometría del recipiente y el sistema de descarga— está diseñado para un procesamiento cuidadoso.

La velocidad de rotación adecuada para cada producto

amixon® desarrolla sus conceptos de maquinaria para la industria del té y las especias basándose en este principio. La mezcladora de silo Gyraton® GM es el referente para la homogeneización cuidadosa de grandes lotes de hasta 100 m³. La velocidad de funcionamiento, deliberadamente baja, protege de forma fiable los ingredientes sensibles, como las hojas de té o los trozos de fruta seca, frente a daños mecánicos.

El mezclador vertical de doble eje HM alcanza la máxima calidad de mezcla en 30-60 segundos con un consumo energético mínimo: la primera opción cuando es necesario incorporar con precisión oleorresinas o aromas líquidos en mezclas de especias.

El mezclador KoneSlid® KS sirve de puente hacia la línea de envasado: descarga controlada y sin segregación directamente en el envase, sin pérdida de calidad durante la descarga.

Además, los mezcladores-secadores al vacío amixon® permiten la esterilización con vapor dentro de la misma unidad: son microbiológicamente seguros, respetuosos con los aromas y validables. Todos los sistemas cumplen con las normas EHEDG y GMP, pueden vaciarse por completo y están diseñados tanto para la limpieza en seco como en húmedo, desarrollados de forma coherente para satisfacer los requisitos específicos de la producción de té y especias.

La tecnología de mezcla como factor de calidad

Conservar el sabor no es cuestión de azar: es el resultado de una tecnología de mezcla que protege la estructura, controla la temperatura y garantiza la reproducibilidad del proceso. amixon® es uno de los principales especialistas en tecnología de mezcla de precisión higiénica para las industrias del té, las hierbas y las especias, y lleva más de 40 años desarrollando sus equipos exclusivamente en sus instalaciones de Paderborn. En el centro técnico de amixon®, los fabricantes pueden probar sus recetas originales en condiciones de proceso realistas, antes de tomar una decisión de inversión.