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Plantas AZO de la pasta – gestión del proceso confiable para las pastas, los pre-fermentos y los panes amargos mojados

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AZO en IBA 2018

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La nueva línea modular AZO del DL (línea de la pasta) del AZO toma una medida grande hacia la dirección del deseo con frecuencia expresado de los clientes para las soluciones completas para manejar ambos sólidos y líquidos en panaderías. Con años de experiencia en el adición, la dosificación y el pesaje de sustancias y de los materiales a granel pulverizados, así como experiencia en la manipulación de líquidos, el AZO puede ofrecer a clientes un “paquete despreocupado” sin interfaces molestos.

Los gracias al diseño modular, los mezcladores de pasta, que se diseñan para las panaderías medias y en grande, son altamente versátiles y se pueden dirigir por diversos tipos de pasta como sea necesario. Debido a la ejecución robusta, las producciones de la pasta hacia arriba de 180 (el contenido sólido el hasta 55%) se pueden procesar en volúmenes entre de 400 y 9000 l sin dificultad. La adición de agua y de harina finalmente dispersas, conjuntamente con los mezcladores especialmente desarrollados, se asegura que éstos están trabajados suavemente en la pasta y que distribuidos uniformemente a lo largo del todo el proceso.

El uso del mezclador del ancla permite la fermentación confiable de los arrancadores del trigo y de los panes amargos del centeno. Conjuntamente con los mezcladores del dissolver, es además posible producir las pastas y los taludes mojados de todas las clases para las galletas, las galletas y la otra repostería y pastelería con gran eficacia.

Junto a la dosificación de la harina y del agua, el control de la temperatura apuntado, incluso durante relativamente largos periodos, es crucial para la gestión del proceso confiable en el caso de la producción del pan amargo del arrancador y del centeno del trigo. Es así posible producir diversos grados de probar con calidad excepcional de una manera reproductiva. Las tolvas se equipan de una cubierta doble así como de una cubierta aislador conveniente para el control de la temperatura perfecto. En caso de necesidad, la cubierta doble se puede utilizar para refrescarse y calentar. Un mezclador del ancla con intercambios del raspador la pasta cerca de la pared del envase dos veces para cada revolución. Esto garantiza buen intercambio de calor y así probar óptimo del pan amargo, especialmente para probar gradual. Además, la opción para cambiar la dirección de la rotación y la disposición de los raspadores del borde-a-borde para prevenir la formación de racimos de la harina. El mezclador se puede también combinar con las unidades por aguas arriba de la mezcla y de la homogeneización, significando que el agua está incorporada más rápidamente y no se forma ningunos grupos en el mezclador sí mismo desde el principio.

Durante la producción de pastas y de taludes mojados, cualquier terrón u otros grupos que hayan formado se puede analizar a fondo usando uno o dos mezcladores del dissolver. Esto lleva a una pasta altamente homogénea que se ha manejado suavemente por un mismo breve periodo de tiempo y esté bien adaptada la transformación posterior.

El mezclador de pasta cumple los requisitos más rigurosos de la higiene y es fácil de limpiar. Los sistemas muy eficientes del CIP se pueden adaptar a las necesidades de la panadería particular de acuerdo con del cliente. Los sistemas de Pigging están disponibles a petición para las líneas de conexión entre el mezclador y las secciones más remotas de la planta de la pasta. El proceso de limpieza en conjunto se puede trazar usando el sistema de la receta para alcanzar resultados reproductivos. El sistema de control elegante zoamatic innovador con la operación fácil de la pantalla táctil significa que el sistema se puede gestionar como unidad independiente. La tecnología local de la medición y del control se puede integrar en un sistema de control de proceso más de categoría alta en cualquier momento vía el autobús y los sistemas de Profinet o 4-20 interfaces del mA. Todos los parámetros de proceso son supervisados y documentados por el regulador. Esto permite a la gestión del proceso absolutamente reproductiva garantizar propiedades constantes de la pasta.

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