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Celebración de un hito en la ciencia panadera

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Caracterización térmica de hornos de pan a alta temperatura

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Farhat Bakery

Equipment se enorgullece de anunciar nuestra colaboración en un innovador artículo de investigación titulado "Caracterización térmica de un horno industrial de pan a alta temperatura"

Una colaboración pionera:

Este artículo representa un logro fenomenal en el campo de la ciencia y la ingeniería de panadería, llevado a cabo en asociación con:

Universidad Libanesa, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Mecánica, Roumieh, Líbano

Oniris, Universidad de Nantes, CNRS, GEPEA, UMR 6144,

F-44000 Nantes, Francia

Universidad Libanesa Americana, Departamento de Ingeniería Industrial y Mecánica, Biblos, Líbano

Acceda al artículo completo aquí: Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven Sinopsis de la investigación:

El estudio consiste en una campaña experimental exhaustiva acompañada del desarrollo del primer modelo numérico tridimensional para hornos de pan de alta temperatura.

El prototipo dispone de sensores de temperatura adecuados para investigar los perfiles de temperatura en varios puntos del interior de la cámara de cocción. Se desarrolla un dispositivo específico para medir el flujo de calor que recibe el pan durante la cocción,

La investigación incorpora también la Dinámica de Fluidos Computacional (CFD) para modelizar la combustión del combustible líquido y el flujo de aire en el interior de la cámara de cocción.

Este estudio aporta valiosos conocimientos sobre la dinámica térmica de los hornos industriales de panadería.

Además, los conocimientos obtenidos en este estudio serán fundamentales para desarrollar futuros modelos numéricos de horneado de pan plano con grandes deformaciones.

Aspectos destacados:

Los valores de temperatura predichos concuerdan bien con los medidos experimentalmente Métodos innovadores para medir el flujo de calor que oscilan entre 6,6 y 29,3 kW/m^2 con valores más altos cerca de la salida del horno.

Heterogeneidad de la temperatura en el interior del horno entre 450-1000 °C

Análisis de la eficiencia energética que revela un rango de eficiencia en torno al 16%

Importancia para la industria panadera:

Este trabajo constituye un hito en la comprensión de las complejidades de los hornos de alta temperatura, en particular los utilizados para la cocción del pan libanés. Los resultados de esta investigación sientan las bases para futuros avances en el diseño de hornos, la eficiencia energética y la panificación

diseño de hornos, la eficiencia energética y los procesos de panificación.

Un testimonio de nuestro compromiso:

En Farhat Bakery Equipment, nos mueve continuamente la innovación y la búsqueda de la excelencia. Nuestra asociación con este proyecto resuena con nuestra ética de proporcionar equipos de panadería de alta calidad, eficientes y tecnológicamente avanzados

y tecnológicamente avanzados. Los conocimientos derivados de este estudio desempeñarán un papel crucial en la mejora de nuestra ya robusta línea de hornos de panadería, prometiendo así una mayor eficiencia y calidad para nuestra estimada clientela en todo el mundo.

Fomento de la colaboración entre la industria y la universidad:

Esta publicación subraya nuestra dedicación no sólo a proporcionar equipos de primer nivel, sino también a contribuir intelectualmente al campo de la ciencia de la panadería. Extendemos nuestra más sincera enhorabuena a todos los colaboradores y esperamos nuevas contribuciones que hagan avanzar la tecnología y los procesos en la industria panadera.

Para cualquier consulta o para saber cómo Farhat Bakery Equipment puede ser su socio en el éxito de la panadería, no dude en ponerse en contacto con nosotros.