¿Cómo se elabora la cerveza sin alcohol?

Entrevista con nuestro experto Jan-Martin Glöckner

Como paso final, el alcohol formado por las levaduras durante la fermentación se elimina de la cerveza mediante evaporación al vacío o procesos de membrana. Para ello, se requieren equipos adicionales e instalaciones especiales. Hay otro método que consiste en evitar que se forme la cantidad normal de alcohol. Esto requiere que se detenga el proceso de fermentación. De este modo, las levaduras no puedan metabolizar el alcohol. La formación de alcohol se suprime y se evita a bajas temperaturas, mediante la separación de la levadura o mediante el uso de cepas de levadura especiales. La centrífuga se utiliza para la separación rápida y eficaz de levaduras. Muchos clientes de Flottweg que utilizan principalmente una centrífuga para la pre-clarificación antes de la filtración o para ajustar la turbidez consideran que la producción de cervezas sin alcohol es otra de las posibles aplicaciones de nuestra tecnología.