#Tendencias de productos
La revolución vegetal: más que una tendencia
La nutrición vegana y vegetariana ha llegado a Alemania: en Alemania, alrededor del 2% de la población ahora prefiere una dieta vegana y alrededor del 10% sigue una dieta vegetariana, y la tendencia va en aumento.
Cada vez más personas también intentan evitar los productos de origen animal y eligen conscientemente alternativas basadas en plantas. Especialmente en el campo de las alternativas a la leche y la carne, el mercado sigue creciendo: desde bebidas de origen vegetal derivadas de la soja, la avena, el arroz o varios frutos secos, hasta diversos sustitutos de la carne a base de guisantes, soja o altramuces, hay cada vez más más alimentos que no contengan productos animales o carne. En la producción de productos sustitutivos a base de plantas, las centrífugas de Flottweg juegan un papel particularmente importante en la creación del producto alimenticio perfecto.
En la producción de alternativas de leche a base de plantas, la materia prima primero se mezcla con agua y se muele finamente. A esto le sigue un proceso de extracción en el que se intenta extraer la mayor cantidad posible de ingredientes a la fase líquida, es decir, la leche vegetal. En el caso de materias primas que contienen almidón, se utilizan enzimas para convertir el almidón y otros carbohidratos en azúcar. Un paso esencial es la separación eficiente de las fibras vegetales extraídas utilizando centrífugas decantadoras. La leche cruda se mezcla posteriormente con otros ingredientes (por ejemplo, aceite, saborizante o sal) según sea necesario, luego se homogeneiza, se calienta y finalmente se envasa.