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Separador Flottweg con control de recetas integrado en acción en la cervecería francesa "Little Atlantique Brewery"

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Tres clics para la cerveza perfecta

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La cervecería francesa Little Atlantique Brewery de Nantes es sinónimo de pasión por la cerveza fresca, artesanía cervecera y creatividad. Con la utilización de un separador Flottweg y el control de recetas Flottweg integrado, la cervecería ha logrado que sus procesos sean más eficientes y rentables.


En 2019, se fundó en Nantes la Pequeña Cervecería Atlántica (LAB) en un edificio industrial histórico a orillas del río Loira, que ha sido cuidadosamente restaurado. De este modo, la empresa ha conservado el encanto industrial del pasado al tiempo que lleva a cabo las operaciones de una cervecería moderna. La ubicación en la desembocadura del Loira también simboliza la filosofía de la cervecería: combinar tradición e innovación.
La cervecería presta especial atención a su gama de diferentes tipos de cerveza: "La mayoría de nuestras cervezas, nuestra gama de productos estándar, son cervezas alemanas. Así nos diferenciamos de otras cervecerías. Tenemos una Hefeweizen, una Doppelbock y una Schwarzbier", explica Arthur Pasquet, maestro cervecero de LAB. "También estamos orgullosos de tener cerveza extremadamente fresca in situ, ya que utilizamos tanques dispensadores de 1.000 litros que se llenan inmediatamente después del centrifugado"

BrewPub: un concepto único
Una característica especial de la cervecería es su BrewPub, donde la cerveza recién elaborada se sirve directamente de grifo. Los clientes pueden degustar las distintas cervezas en un pub de 3.000 metros cuadrados: "Aquí, en nuestro BrewPub, personas de diferentes culturas y personas que celebran diferentes ocasiones pueden reunirse para pasar juntos momentos especiales", explica Jérôme Pallier, fundador de Little Atlantique Brewery. Su visión es hacer de la cerveza una experiencia cultural que reúna e inspire a la gente.
Además de los distintos tipos de cerveza que se ofrecen en el BrewPub, hay una selección de platos con ingredientes frescos de la región. Los visitantes no sólo pueden detenerse a tomar una copa en el BrewPub, sino que también pueden participar en visitas guiadas a la fábrica de cerveza, donde se les ofrecen degustaciones y se les explica el proceso de elaboración.

El separador Flottweg AC1700 en acción en Little Atlantique
En 2021, la cervecería decidió finalmente comprar un separador Flottweg, que se puso en funcionamiento en 2022 y se utiliza a diario desde entonces. El separador AC1700 se utiliza en LAB para clarificar todas sus cervezas. "Todas nuestras cervezas pasan por la centrífuga en las etapas entre la fermentación, el almacenamiento y los contenedores de embotellado", dice Arthur Pasquet, describiendo la aplicación del separador de pila de discos.

La centrifugadora utilizada anteriormente ya no podía satisfacer las exigencias de la producción. "Al principio teníamos una centrifugadora que se entregó junto con toda la planta cervecera. Alcanzamos sus límites con bastante rapidez porque el caudal de paso era demasiado restringido", explica el maestro cervecero. La antigua centrifugadora también era difícil de manejar: "Para empezar, era necesario tener a una persona controlando la centrifugadora en casi todo momento, sobre todo porque no había control automático", dice Arthur Pasquet. "El problema era sobre todo la falta de operarios, ya que el equipo estaba formado inicialmente por sólo dos personas. En 2021, la fábrica de cerveza decidió finalmente comprar un separador Flottweg, que se puso en marcha en 2022 y se utiliza a diario desde entonces. El separador AC1700 se utiliza en LAB para clarificar todas sus cervezas. "Todas nuestras cervezas pasan por la centrífuga en las etapas entre la fermentación, el almacenamiento y los contenedores de embotellado", dice Arthur Pasquet, describiendo la aplicación del separador de pila de discos.

La centrifugadora utilizada anteriormente ya no podía satisfacer las exigencias de la producción. "Al principio teníamos una centrifugadora que se entregó junto con toda la planta cervecera. Alcanzamos sus límites con bastante rapidez porque el caudal de paso era demasiado restringido", explica el maestro cervecero. La antigua centrifugadora también era difícil de manejar: "Para empezar, era necesario tener a una persona controlando la centrifugadora en casi todo momento, sobre todo porque no había control automático", dice Arthur Pasquet. "El problema era sobre todo la falta de operarios, ya que el equipo estaba formado inicialmente por sólo dos personas. Y como también teníamos que fabricar y llenar al mismo tiempo, eso significaba que nos faltaba una persona, porque tenía que manejar exclusivamente la centrifugadora."

Por estas razones, la cervecería Little Atlantique decidió finalmente adquirir un nuevo separador de clarificación que separa los sólidos finos así como el componente de lúpulo de la cerveza producida. Por un lado, la nueva centrifugadora debía responder a las necesidades de caudal de la cervecería y ofrecer una capacidad suficiente; por otro, la empresa quería una máquina que requiriera menos tiempo de funcionamiento, lo que había sido un importante punto débil en el uso diario. Finalmente, el separador Flottweg AC1700, con su control automático de recetas, fue la solución a estos problemas. La separadora se suministró como solución "plug-and-play" y se puso en funcionamiento inmediatamente.

El control de recetas Flottweg una ventaja decisiva en el uso diario
Con el control de recetas intuitivo y sencillo del separador Flottweg, la cervecería Little Atlantique puede ahora guardar sus diferentes procesos de cerveza de manera simple y fácil. Éstos pueden reutilizarse en cualquier momento y optimizarse y ajustarse de diversas maneras con sólo unos clics. Para la cervecería, sin embargo, la mayor ventaja fue el ahorro de tiempo: "El control de las recetas fue un factor crucial en nuestra elección de esta máquina, porque podemos dejarla desatendida y se adaptará a las fluctuaciones de turbidez de forma independiente durante toda la jornada de producción", explica el maestro cervecero.

La facilidad de manejo del separador con el control de recetas garantiza una calidad y un rendimiento óptimos con resultados constantes durante todo el proceso de elaboración de cerveza en LAB. Al mismo tiempo, proporciona a la cervecería más flexibilidad en términos de tiempo y personal: "Esencialmente, el control de recetas significa que tenemos una persona más en el equipo. Como esto ocurre en segundo plano y lo hace automáticamente la máquina, libera a otra persona para toda la jornada", explica Arthur Pasquet, que coordina todas las actividades de producción relacionadas con la cerveza en la cervecería. "A lo largo de toda la jornada laboral, básicamente sólo hacen falta tres clics para que la máquina funcione de forma autónoma, desde la primera limpieza hasta la limpieza final. Esto nos ahorra tiempo y dinero"

Orientación al cliente y servicio rápido
La primera vez que se puso en contacto con Flottweg en 2020, el antiguo maestro cervecero Simon Hicher y Jérôme Pallier ya estaban convencidos: "Para nosotros era importante tener una persona de contacto dedicada desde Francia con la que fuera fácil contactar y que respondiera rápidamente a nuestras preguntas." Flottweg cumplió todos estos requisitos y ayudó a la cervecería a encontrar un separador adecuado para su caudal de paso. Para el maestro cervecero Arthur, este apoyo orientado al cliente fue una base importante para una colaboración de confianza.

Además, Flottweg está siempre al alcance de la mano cuando se trata del servicio al cliente y de otras colaboraciones: "También era importante para nosotros tener una persona de contacto para el servicio al cliente, es decir, para todo el mantenimiento. Damos mucho valor al mantenimiento regular y a la posibilidad de obtener piezas de repuesto o reparaciones rápidas." Esto permite a la cervecera planificar sus procesos a largo plazo y evitar así paradas imprevistas. Pero si surgen preguntas o dudas, los equipos de Flottweg están siempre disponibles: "Tanto en el ámbito técnico como en el del servicio de atención al cliente, ahora es muy fácil contactar con alguien por teléfono y obtener respuesta a nuestras preguntas", explica Arthur Pasquet.

Basándose en su satisfacción con el control de recetas del separador y el servicio de atención al cliente, Pasquet volvería a elegir Flottweg con mucho gusto: "Para mí, la automatización, la facilidad de uso, las relaciones con Flottweg y la calidad del servicio al cliente son razones claras por las que volvería a elegir Flottweg"
En su colaboración con Flottweg, la cervecería Little Atlantique ha encontrado una solución óptima que, además de mejorar la eficiencia, también mejora la calidad de los procesos de elaboración a largo plazo y ha equipado a la cervecería para el futuro.