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HPP: Las principales tendencias en el procesamiento a alta presión

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¿Cuáles son las principales tendencias que determinan su desarrollo en el sector?

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Cuando hablamos de tendencias en HPP, hay cuatro tendencias clave que realmente han crecido en importancia en los últimos 12 meses, ya que cada vez más procesadores de alimentos y bebidas son conscientes de la importante capacidad de esta tecnología para retener el sabor y los nutrientes, ampliar la vida útil y garantizar la seguridad alimentaria.

Estas cuatro tendencias clave -alimentos para bebés, alimentos para el mar, alimentos para mascotas y sostenibilidad- pueden parecer distintas entre sí, pero todas ellas tienen puntos en común. Garantizar la seguridad de los alimentos es, sin duda, vital, pero prolongar la vida útil también es una preocupación importante. La HPP permite a los procesadores alcanzar ambos objetivos, manteniendo al mismo tiempo las vitaminas, los nutrientes y los minerales que suelen perderse durante el tratamiento térmico.

Al mismo tiempo, la reciente introducción de Avure FlexiBulk permite a los procesadores ser más sostenibles al ofrecer una pasteurización eficaz para envases reciclables como el vidrio o el aluminio, lo que permite a las empresas alejarse de los plásticos de un solo uso.

Cuando se trata de alimentos para mascotas, el objetivo principal de los procesadores es la seguridad alimentaria: no para las mascotas, sino para los humanos que manipulan los alimentos. Esto lo hace interesante y único en términos de HPP.

Aunque la mayoría de las mascotas pueden soportar una dieta cruda, estos productos conllevan el riesgo de patógenos, que -aunque es poco probable que afecten a la mayoría de las mascotas- pueden tener un efecto adverso en cualquier propietario que los manipule.

En la actualidad, la HPP se utiliza ampliamente en la industria de los alimentos para animales de compañía para inactivar los agentes patógenos y mantener tanto a los humanos como a las mascotas a salvo de la peligrosa contaminación cruzada. Además, la HPP prolonga la vida útil refrigerada y preserva el sabor, la textura y los nutrientes.

En el caso de los alimentos para bebés, la seguridad es, por supuesto, primordial, pero la HPP tiene la ventaja de que los padres tienen garantizado un producto 100% limpio para su bebé.

Los alimentos infantiles tradicionales en tarros de cristal se pasteurizan con calor, lo que significa que ya han perdido la mayor parte de sus vitaminas, minerales y nutrientes cuando llegan a las estanterías del supermercado, y es probable que también se hayan añadido conservantes durante este proceso.

Los alimentos infantiles tratados con HPP ofrecen a los procesadores la opción de poder ofrecer un producto totalmente natural con una etiqueta completamente limpia. El tratamiento HPP también prolonga la vida útil de los alimentos infantiles a base de fruta hasta 120 días, frente a los tres o cuatro días de los productos sin HPP.

Los productos del mar son una aplicación relativamente reciente, pero que está ganando rápidamente adeptos entre los procesadores. En el caso del marisco, la HPP tiene una aplicación ligeramente diferente, ya que se utiliza principalmente para lograr la separación del 100% de la carne -ya sea langosta, mejillones, ostras o almejas- de la concha. La HPP es tan eficaz que los procesadores pueden obtener un 125% o más de rendimiento utilizando una presión cinco veces superior a la del océano más profundo.

En el caso del marisco, la HPP también bloquea las enfermedades al desactivar durante la pasteurización patógenos peligrosos como la listeria y la salmonela, y el vibrio en las ostras.

¿Pero cómo es posible que la sostenibilidad sea la cuarta tendencia más importante? Pues bien, en lo que respecta a la sostenibilidad, cada vez hay más leyes en vigor en todo el mundo destinadas a reducir o erradicar el uso de envases de plástico de un solo uso.

El recientemente lanzado Flexibulk de Avure ofrece a los procesadores la posibilidad de eliminar los plásticos de un solo uso de sus opciones de envasado, ofreciendo un gran avance en las soluciones HPP. El FlexiBulk permite a los procesadores mejorar su historial de sostenibilidad al permitir la pasteurización HPP de vidrio, cartones, latas de aluminio y otros materiales que antes no eran adecuados para el tratamiento HPP. En el proceso, el FlexiBulk ayuda a minimizar los residuos de plástico que se producirían de otro modo.

Estas son sólo algunas de las razones por las que Avure HPP es una opción ganadora para cualquier procesador de alimentos y bebidas. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.