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#Tendencias de productos
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GASES PROTECTORES PARA EL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
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GASES PROTECTORES PARA EL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
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OXÍGENO (O2)
Provoca el deterioro de los productos por oxidación y constituye un requisito previo para el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Por lo tanto, a menudo se excluye el oxígeno al envasar en SGR. En algunos casos, como el envasado de carne cruda, se aplica deliberadamente una alta concentración de oxígeno para evitar la decoloración rojiza e inhibir el crecimiento de organismos anaerobios.
DIÓXIDO DE CARBONO (CO2)
Incoloro, inodoro e insípido. Evita la oxidación e inhibe el crecimiento de bacterias aeróbicas y moho. El gas se utiliza a menudo para aumentar la vida útil de los alimentos. En general, la vida útil de los alimentos envasados o almacenados es mayor cuanto mayor es el contenido de CO2. Sin embargo, si la dosis es demasiado alta, algunos alimentos pueden agriarse más rápidamente. Además, el gas del envase puede difundirse o ser absorbido por el producto, o hacer que el envase pierda su forma. El uso de un gas de relleno puede retrasar este efecto
NITRÓGENO (N2)
Es un gas inerte y, por regla general, se utiliza para desplazar el aire de los envases, especialmente el oxígeno cuando se envasan productos. Esto evita la oxidación de los alimentos y bloquea el crecimiento de microorganismos aeróbicos
MONÓXIDO DE CARBONO (CO)
Gas incoloro, inodoro e insípido. Al igual que el oxígeno, el monóxido de carbono se utiliza en parte para mantener la carne roja. Las concentraciones necesarias son muy bajas. En algunos países, incluida la UE, se prohíbe el uso de monóxido de carbono para crear una atmósfera protectora en el envasado de alimentos.