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#Tendencias de productos
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LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS CON LA APLICACIÓN DEL MAPA Y SIN
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LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS CON LA APLICACIÓN DEL MAPA Y SIN
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En función de los requisitos del producto, sus propiedades, el método de envasado y la concentración de gas.
PRODUCTOS LÁCTEOS
El deterioro del queso se produce principalmente por la proliferación de microbios y el consiguiente enranciamiento. El enfriamiento de los alimentos prolonga esencialmente su vida útil. En contacto con el oxígeno, existe el peligro de que se forme moho. Por ello, en el pasado se solía utilizar el envasado al vacío, que es incómodo de abrir. El CO2 evita eficazmente la formación de moho sin afectar al proceso de maduración del queso.
El queso blando tiende a enranciarse rápidamente. Otro problema surge con el uso de un entorno de gas CO2 modificado. Como el queso blando absorbe mucho más CO2 que el queso duro, existe el riesgo de que el envase pierda su forma. Por ello, la concentración de CO2 debe elegirse lo más baja posible.
Cuando se envasan productos lácteos como el yogur o la nata, los alimentos se vuelven ácidos con una alta concentración de CO2. Por lo tanto, se debe utilizar N2 al envasar estos productos.
La leche en polvo, especialmente los alimentos para bebés, es un producto muy sensible. Para prolongar su vida útil, es importante desplazar el oxígeno del envase mediante la evacuación del aire y el llenado con nitrógeno limpio con poco oxígeno residual.
FRUTOS SECOS Y APERITIVOS
Al envasar aperitivos como patatas fritas o carne, diferentes tipos de frutos secos (cacahuetes, pistachos y otros), se tiene en cuenta el aspecto del contenido de grasa de los productos. Existe el peligro de la oxidación, como resultado de la cual los productos cuando
ambientes gaseosos subóptimos se vuelven rancios. Por lo tanto, para prolongar la vida útil y mantener el sabor, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Por lo general, cuando se utiliza el MAP, se emplea una concentración de nitrógeno del 100%. Además de prolongar la vida útil, por un lado, el ambiente gaseoso también protege contra los daños mecánicos, manteniendo la forma de los envases de productos frágiles, como el envasado de patatas fritas en bolsas.
CAFÉ
El café, como producto seco, es relativamente inmune al deterioro por el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, los ácidos grasos que contiene pueden hacer que el producto se ponga rancio. Para evitarlo, el café se envasa sin oxígeno. Las bolsas o cápsulas de café utilizan una atmósfera modificada de nitrógeno puro.