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Dispersión de gomas y espesantes, como la carragenina, con mezcladores de alto cizallamiento Silverson

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Muchas aplicaciones alimentarias dependen de las propiedades de gomas y agentes espesantes como la pectina, la xantana, la garrofín, la carragenina y la acacia para dar al producto final las características que desea el fabricante.

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Las gomas de este tipo pueden mejorar la "sensación en boca" y la textura del producto final, además de aumentar la estabilidad y la vida útil. Pero pueden causar una serie de problemas durante el proceso de fabricación y pueden ser difíciles de dispersar e hidratar correcta y eficazmente.

Por ejemplo, la mayoría de gomas y espesantes son propensos a formar aglomerados, grumos indeseables u "ojos de pez" cuando se añaden a un líquido. Estos aglomerados consisten en material parcialmente hidratado con un núcleo de polvo seco, lo que da lugar a una mala calidad y a incoherencias entre lotes. Esto dificulta la obtención de un rendimiento completo de las materias primas, especialmente cuando se utilizan agitadores y agitadores convencionales. Los agitadores tradicionales tienen dificultades para dispersar eficazmente estos aglomerados, ya que se limitan a lavar la superficie, lo que requiere tiempos de mezcla prolongados para completar la hidratación. Como resultado, muchas fórmulas contienen niveles innecesariamente altos de goma para compensar el escaso rendimiento, lo que aumenta los costes de las materias primas. A menudo se premezcla la goma con otros ingredientes en polvo antes de añadirla al agua para reducir la formación de aglomerados, pero esto sólo tiene éxito parcialmente y aumenta el tiempo de proceso.

Además, algunos ingredientes requieren cizallamiento para activarse y obtener funcionalidad, lo que no puede conseguirse sólo con agitadores.

A diferencia de los mezcladores o agitadores convencionales, los mezcladores de alto cizallamiento Silverson utilizan una tecnología especializada de rotor/estator que somete a los ingredientes en polvo y líquidos a un intenso cizallamiento mecánico e hidráulico al introducirlos en el cabezal de trabajo y expulsarlos a gran velocidad por los orificios del estator. Esta tecnología de mezclado es especialmente útil para aplicaciones en las que se utilizan gomas y agentes espesantes, ya que la acción de alto cizallamiento dispersa rápidamente los polvos y desintegra los aglomerados, lo que da como resultado un producto uniforme y consistente, una y otra vez.

La acción de alto cizallamiento de una mezcladora Silverson garantiza que, en un ciclo de mezclado corto, todo el material pase varias veces por el cabezal de la máquina, reduciendo progresivamente el tamaño de las partículas y exponiendo una superficie cada vez mayor al líquido circundante para acelerar la hidratación de la goma. A medida que el producto vuelve al cuerpo de la mezcla, los aglomerados se rompen al pasar por el cabezal de trabajo del rotor/estator. Este proceso se completa lo más rápidamente posible, reduciendo los tiempos de mezcla hasta en un 90%.

Los tiempos de procesado pueden reducirse aún más con una mezcladora de alto cizallamiento Silverson, ya que no es necesario premezclar la goma con otros polvos o ingredientes en fase no acuosa, lo que también simplifica el proceso.

Otras ventajas de utilizar la tecnología de mezclado de alto cizallamiento son la obtención del máximo rendimiento de las materias primas. Como todos los aglomerados de la mezcla se rompen por la acción de alto cizallamiento de la mezcladora, no hay desperdicios, lo que permite al fabricante reducir el contenido de goma y sus costes de materias primas.
Silverson ha añadido recientemente un nuevo vídeo sobre la dispersión de carragenina a su extensa videoteca. Los vídeos anteriores de la serie "How to" incluyen guías sobre goma xantana, pectina, gelatina, almidón, CMC y goma garrofín, entre otros.

En este último vídeo, los espectadores pueden ver cómo los mezcladores de alto cizallamiento Silverson son capaces de superar los problemas comunes asociados con la mezcla de diferentes tipos de carragenina y crear una dispersión libre de aglomerados. En particular, el vídeo muestra cómo un mezclador por lotes en tanque Silverson es capaz de dispersar la carragenina tan rápidamente como se añade al recipiente. La acción de mezclado de alta velocidad y alto cizallamiento arrastra rápidamente el polvo y el líquido hacia el cabezal de trabajo, donde los aglomerados se rompen al pasar por el espacio de precisión entre el rotor y el estator.

Existen otros mezcladores en la gama que también son adecuados para esta aplicación y para hidratar y dispersar otras gomas y agentes espesantes. Desde el laboratorio hasta la escala de producción, Silverson Machines ofrece una gama incomparable de mezcladores de alto cizallamiento.

Los mezcladores de laboratorio Silverson son ideales para I+D y lotes pequeños, y como todos los mezcladores se construyen con las mismas tolerancias, ofrecen a los usuarios un medio preciso de predecir el rendimiento de los mezcladores de polvo/líquido más grandes de la gama, lo que convierte el proceso de ampliación en una tarea sencilla.

Para la producción a gran escala, Silverson Flashmix ofrece una solución muy eficaz para gomas y espesantes. La máquina empuja literalmente el polvo hacia la corriente líquida, concentrando sus esfuerzos en la pequeña cantidad de producto de la cámara de mezcla, donde las dos corrientes se mezclan al entrar en contacto, por lo que no hay tiempo para que se formen aglomerados. Nuestras mezcladoras en línea también son adecuadas para esta aplicación y pueden instalarse fácilmente en una planta existente.

Si desea más información, visite el sitio web de Silverson.