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La evaporación centrífuga ayuda a la búsqueda para la perfección culinaria

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En el restaurante renombrado de la casa del pleno verano en Cambridge, Reino Unido los cocineros ha estado experimentando con la evaporación centrífuga, usando el evaporador de Genevac Rocket.

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Usando la técnica centrífuga de la evaporación, los cocineros de la casa del pleno verano están tomando volúmenes grandes de líquido y lo están concentrando abajo. Estos concentrados se pueden utilizar para aumentar la profundidad del sabor de salsas o de la acción o para crear combinaciones únicas del sabor. La evaporación centrífuga se utiliza predominante en laboratorios analíticos, donde está absolutamente vital la calidad del producto final apenas pues está en la cocina.

En la casa del pleno verano, el cocinar de Daniel Cliffords del cocinero principal tiene un moderno-foco que sea sostenido por técnica francesa clásica. Los ingredientes de calidad superior, la técnica avanzada y el valor técnico agregan guau-factor a los menús. Es cada vez más común encontrar el equipo científico en las cocinas de restaurantes Michelin-starred: el nitrógeno líquido, los baños del agua, la deshidratación y los secadores de helada permiten a cocineros modernos experimentar con gusto y textura de las maneras que eran previamente imposibles. Pero mientras que el teatro tecnológico puede hacer una comida en un demostrar-tapón, el éxito de cada plato depende en última instancia de sus sabores.

Todavía estamos aprendiendo con el evaporador de Rocket y las porciones de prueba de productos en él, cocinero comentado Clifford. Es realmente tanto diversión para que nuestros cocineros prueben la claridad de ingredientes y vean cómo es puro podemos hacer los sabores.

En la casa del pleno verano la técnica centrífuga de la evaporación se utiliza ya con una amplia gama de componentes, incluyendo un consommé de las codornices (para los raviolis), el jugo del apio (incorporado en el sorbete) y la acción del cangrejo (ser hecho en la mantequilla del cangrejo). La evaporación centrífuga no necesita temperaturas altas trabajar así que en contraste con otros métodos, por ejemplo reduciendo una salsa abajo en la estufa, los sabores no son afectados. Esto es especialmente importante con los sabores sutiles como el pepino o las remolachas.

Pero apenas mientras que la casa del pleno verano está en el filo de la gastronomía, el Genevac Rocket ha redefinido la evaporación centrífuga. La mayoría de los evaporadores se diseñan para el uso con las pequeñas cantidades de líquido, a menudo apenas algunos centilitres. La fabricación de bastante concentrado para una sola porción de la salsa pudo tardar días. El Rocket, sin embargo, puede transformar rápidamente litros de líquido en mililitros del concentrado. Usando un sistema a baja temperatura innovador del vapor esto se puede alcanzar sobre apenas algunas horas.

El cocinero Daniel Clifford nos concluyó se está esforzando siempre mejorar nuestras técnicas para ofrecer el mejor alimento de la industria. No hay otro evaporador que puede alcanzar estas metas. El Genevac Rocket es único.

Para más información en el evaporador de Rocket visite por favor www.genevac.com/movie/rockets/ o entre en contacto con Genevac on+44-1473-240000/+1-845-255-5000 o salesinfo@ genevac.co.uk del email. Para más información en casa del pleno verano visite por favor www.midsummerhouse.co.uk/.

Genevac, ahora parte del SP científica, fue fundado en 1990. La compañía emplea hoy a alrededor 85 personas, con la fabricación, el R&D y la comercialización establecidas jefatura en Ipswich, Reino Unido. Genevac ofrece hoy una lista comprensiva de evaporadores para adaptarse a casi cualquier uso del retiro, presupuesto de compra o requisito solvente de la productividad.