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#Novedades de la industria
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Pasta de dátiles - Sana y natural
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Una tendencia alimentaria con un reto de ingeniería de procesos
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La concienciación sobre la salud entre los consumidores ha aumentado, y no sólo desde la pandemia del COVID-19. Los alimentos naturales y de origen vegetal que tienen un valor nutricional especialmente alto o beneficios para la salud son muy populares. Un ingrediente que acompaña esta tendencia es la pasta de dátiles. Es realmente saludable, pero no es del todo fácil de gestionar para las empresas de procesamiento de alimentos. Además de la estricta normativa legal que rige el establecimiento del mercado, el proceso de elaboración y producción en particular supone un verdadero reto.
La pasta de dátiles se utiliza como alimento nutracéutico o funcional. Por ejemplo, para endulzar yogures de frutas o comidas bebibles. El dulzor natural no sólo es más saludable, sino que también evita la sinéresis. La pasta de dátiles también suele ser el ingrediente principal de las barritas de frutas. La pasta de dátiles, densa y pegajosa, ayuda a que los ingredientes complementarios, como los frutos secos o la avena, se mezclen y combinen mejor
Sin embargo, son precisamente estas propiedades las que también dificultan el procesamiento: la estructura pegajosa, viscosa y parcialmente cargada de fibra de la pasta de dátiles supone un gran reto en términos de tecnología de procesamiento. A menudo, el jarabe de dátiles o la pasta de dátiles se entrega a la planta de procesamiento de alimentos en cubos o barriles. En la siguiente fase, la pasta de dátiles se mezcla con otros ingredientes y se sigue procesando o se rellena en recipientes más pequeños, como vasos. Tanto la extracción del contenedor de entrega como el llenado posterior para el material viscoso y cargado de sólidos requieren equipos técnicamente adecuados especialmente para el sector alimentario
Soluciones para el procesamiento de pasta de dátiles
ViscoTec ofrece una solución para este desafío técnico. El sistema de vaciado de barriles ViscoMT con bomba de cavidad progresiva integrada es especialmente adecuado para el vaciado de material de viscosidad media a alta. El sistema de vaciado se compone de un bastidor base con rampa de carga de barriles, así como de un dispositivo neumático de descenso para subir y bajar. Además, el sistema de vaciado de barriles tiene un plato seguidor con un labio limpiador. Durante el vaciado, la bomba de cavidad progresiva transporta el material desde el lado de succión hasta el de descarga de forma estable a la presión. A medida que avanza el vaciado, el plato seguidor se desplaza hacia el fondo. El labio limpiador se utiliza para limpiar los restos de producto del borde del barril. De este modo, se consigue un porcentaje de vaciado superior al 99%. Tras el vaciado, el operario abre la válvula de ventilación del plato seguidor y pone en marcha el dispositivo de descenso. A continuación, el plato seguidor y la bomba de cavidad progresiva se desplazan de nuevo hacia arriba. Para cubrir diferentes tamaños de barriles y tiempos de vaciado, el sistema de vaciado de barriles está disponible en tres tamaños. El ViscoMT-XS puede vaciar barricas de 10 a 50 l con un caudal de aproximadamente 1 l/min. El ViscoMT-XM cubre un rango de barriles de hasta 200 l. La bomba de cavidad progresiva integrada proporciona hasta 30 l/min. La versión más grande, el sistema de vaciado de barriles ViscoMT-XL, vacía barriles, así como contenedores de tanque, de hasta 1500 l con un flujo de volumen de aproximadamente 50 l/min
Toda la serie está diseñada de forma higiénica de acuerdo con las directrices de la EHEDG. Por lo tanto, el sistema de vaciado de barriles es ideal para su uso en la industria alimentaria.
Basándose en el mismo principio de la tecnología de cavidad progresiva, ViscoTec ofrece bombas de dosificación y llenado con las que incluso el material altamente viscoso y grumoso puede ser alimentado de forma suave, estable en cuanto a la presión y uniforme al proceso posterior o porcionado en contenedores de llenado. De este modo, se puede resolver el reto tecnológico en el procesamiento.