TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Una de las disciplinas de ingeniería comunes utilizadas en el procesamiento de alimentos es la transferencia de calor.

Desempeña un papel fundamental en la mejora de los aspectos de seguridad, nutricionales y sensoriales del producto. Hay múltiples subprocesos como esterilización, congelación, conservación y congelación en la industria de procesamiento de alimentos. Todo lo cual se basa en entregar la calidad correcta y consistente a sus clientes.

Uno de los desafíos de la transferencia de calor en la industria de alimentos y bebidas es la transferencia de calor constante e inestable que tiene lugar en diferentes subprocesos. Además de calentar materias primas con formas irregulares, propiedades físicas que varían durante el ciclo del proceso, consistencia no uniforme ya veces variable.

Debido a la naturaleza no newtoniana de los alimentos, su comportamiento térmico siempre ha sido un desafío para modelar y se requiere una mejor comprensión de la ingeniería para resolver las ecuaciones diferenciales de transferencia de calor inestable mediante una solución analítica con suposiciones simplificadas.