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Tres clics para encontrar la cerveza perfecta

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Separador Flottweg con control de recetas integrado en funcionamiento en la cervecería francesa «Little Atlantique Brewery»

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La pasión por la cerveza fresca, el arte cervecero y la creatividad: eso es lo que representa la cervecería francesa Little Atlantique Brewery, de Nantes. Gracias al uso de un separador Flottweg y al control de recetas integrado de Flottweg, la cervecería ha logrado que sus procesos sean más eficientes y rentables.

En 2019 se fundó Little Atlantique Brewery (LAB) en Nantes, en un edificio industrial histórico a orillas del río Loira, que ha sido cuidadosamente restaurado. De este modo, la empresa ha conservado el encanto industrial del pasado al tiempo que lleva a cabo las operaciones propias de una cervecería moderna. La ubicación en la desembocadura del Loira simboliza también la filosofía de la cervecería: combinar la tradición con la innovación.

La cervecería presta especial atención a su gama de diferentes tipos de cerveza: «La mayoría de nuestras cervezas, nuestra gama de productos estándar, son cervezas alemanas. Con ello queríamos diferenciarnos de otras cervecerías. Tenemos una Hefeweizen, una Doppelbock y una Schwarzbier», explica Arthur Pasquet, maestro cervecero de LAB. «También nos enorgullece disponer de cerveza extremadamente fresca en el propio local, ya que utilizamos tanques de dispensación de 1 000 litros que se llenan inmediatamente después de la centrifugación».

BrewPub: un concepto único
Una característica especial de la cervecería es su BrewPub, donde se sirve directamente de barril la cerveza recién elaborada. Los clientes pueden degustar las distintas cervezas en un pub de 3.000 metros cuadrados: «Aquí, en nuestro BrewPub, personas de diferentes culturas y que celebran distintas ocasiones pueden reunirse para compartir momentos especiales», explica Jérôme Pallier, fundador de Little Atlantique Brewery. Su visión es convertir la cerveza en una experiencia cultural que una a las personas y les inspire.

Además de los distintos tipos de cerveza que se ofrecen en el BrewPub, hay disponible una selección de platos elaborados con ingredientes regionales frescos. Los visitantes no solo pueden pasar a tomar algo en el BrewPub, sino que también pueden participar en visitas guiadas a la cervecería, donde se les ofrecen degustaciones y se les explica el proceso de elaboración de la cerveza.

El separador AC1700 de Flottweg en acción en Little Atlantique
En 2021, la cervecería decidió finalmente adquirir un separador de Flottweg, que entró en funcionamiento en 2022 y lleva utilizándose a diario desde entonces. El separador AC1700 se utiliza en LAB para clarificar todas sus cervezas. «Todas nuestras cervezas pasan por la centrífuga en las fases entre la fermentación, el almacenamiento y los envases de embotellado», explica Arthur Pasquet al describir la aplicación del separador de discos apilados.

La centrífuga utilizada anteriormente ya no era capaz de satisfacer las exigencias de la producción. «Al principio teníamos una centrífuga que se suministró junto con toda la planta de elaboración de cerveza. Alcanzamos sus límites bastante rápido porque el caudal era algo demasiado limitado», explica el maestro cervecero. La antigua centrífuga también resultaba complicada de manejar: «Para empezar, era necesario que hubiera una persona controlando la centrífuga casi en todo momento, sobre todo porque no había control automático», afirma Arthur Pasquet. «El problema radicaba principalmente en la falta de personal, ya que el equipo estaba formado inicialmente por solo dos personas. Y como además teníamos que elaborar y embotellar al mismo tiempo, eso significaba que nos faltaba una persona, ya que tenía que dedicarse exclusivamente a manejar la centrífuga». En 2021, la cervecería decidió finalmente adquirir un separador Flottweg, que entró en funcionamiento en 2022 y se ha utilizado a diario desde entonces. En LAB se utiliza el separador AC1700 para clarificar todas sus cervezas. «Todas nuestras cervezas pasan por la centrífuga en las etapas entre la fermentación, el almacenamiento y los envases de embotellado», explica Arthur Pasquet al describir la aplicación del separador de discos apilados.

La centrífuga utilizada anteriormente ya no era capaz de satisfacer las exigencias de la producción. «Al principio teníamos una centrífuga que se suministró junto con toda la planta cervecera. Alcanzamos sus límites bastante rápido porque el caudal era algo demasiado limitado», explica el maestro cervecero. La antigua centrífuga también resultaba complicada de manejar: «Para empezar, era necesario que hubiera una persona controlando la centrífuga casi en todo momento, sobre todo porque no disponía de control automático», afirma Arthur Pasquet. «El problema radicaba principalmente en la falta de personal, ya que el equipo estaba formado inicialmente por solo dos personas. Y como además teníamos que elaborar y embotellar al mismo tiempo, eso significaba que nos faltaba una persona, ya que tenía que dedicarse exclusivamente a manejar la centrífuga».

Por estas razones, la cervecería Little Atlantique decidió finalmente adquirir un nuevo separador de clarificación que separe tanto los sólidos finos como el componente de lúpulo de la cerveza producida. Por un lado, la nueva centrífuga debía cumplir los requisitos de caudal de la cervecería y ofrecer una capacidad suficiente; por otro lado, la empresa quería una máquina cuyo manejo requiriera menos tiempo, lo que había supuesto un gran inconveniente en el uso diario. Al final, la solución a estos problemas la proporcionó el separador AC1700 de Flottweg, con su control automatizado de recetas. El separador se entregó como una solución «plug-and-play» y se puso en funcionamiento de inmediato.

El control de recetas de Flottweg, una ventaja decisiva en el uso diario
Gracias al control de recetas intuitivo y sencillo del separador de Flottweg, la cervecería Little Atlantique puede ahora guardar sus distintos procesos de elaboración de cerveza de forma sencilla y fácil. Estos se pueden reutilizar en cualquier momento y se pueden optimizar y ajustar de diversas maneras con solo unos clics. Sin embargo, para la cervecería, la principal ventaja fue el ahorro de tiempo: «El control de recetas fue un factor crucial a la hora de elegir esta máquina, ya que podemos dejarla funcionando sin supervisión y se adapta de forma autónoma a las fluctuaciones de turbidez a lo largo de toda la jornada de producción», explica el maestro cervecero.

La facilidad de manejo del separador, junto con el control de recetas, garantiza una calidad y un rendimiento óptimos con resultados constantes a lo largo de todo el proceso de elaboración de cerveza en LAB. Al mismo tiempo, proporciona a la cervecería mayor flexibilidad en cuanto a tiempo y personal: «Básicamente, el control de recetas significa que contamos con una persona más en el equipo. Como esto ocurre en segundo plano y lo realiza automáticamente la máquina, libera a otra persona durante todo el día», explica Arthur Pasquet, que coordina todas las actividades de producción relacionadas con la cerveza en la fábrica. «A lo largo de toda la jornada laboral, básicamente solo se necesitan tres clics para que la máquina funcione de forma autónoma, desde la primera limpieza hasta la última. Esto nos ahorra tiempo y dinero».

Enfoque en el cliente y servicio rápido
La primera vez que se puso en contacto con Flottweg en 2020, el antiguo maestro cervecero Simon Hicher y Jérôme Pallier ya estaban convencidos: «Para nosotros era importante contar con una persona de contacto dedicada desde Francia, con la que fuera fácil comunicarse y que respondiera rápidamente a nuestras preguntas». Flottweg cumplió todos estos requisitos y ayudó a la cervecería a encontrar un separador adecuado para su caudal. Para el maestro cervecero Arthur, este apoyo centrado en el cliente fue una base importante para una colaboración de confianza.

Además, Flottweg está siempre a mano en lo que respecta al servicio de atención al cliente y a la colaboración futura: «También era importante para nosotros contar con una persona de contacto para el servicio de atención al cliente, es decir, para todo lo relacionado con el mantenimiento. Damos mucha importancia al mantenimiento periódico y a la posibilidad de obtener piezas de recambio o reparaciones rápidas». Esto permite a la cervecería planificar sus procesos a largo plazo y evitar así paradas imprevistas. Pero si surgen dudas o incertidumbres, los equipos de Flottweg están siempre disponibles: «Tanto en el ámbito técnico como en el de la atención al cliente, ahora es muy fácil contactar con alguien por teléfono y obtener respuestas a nuestras preguntas», explica Arthur Pasquet.

Basándose en su satisfacción con el control de recetas del separador y con el servicio de atención al cliente, Pasquet volvería a elegir a Flottweg sin dudarlo: «Para mí, la automatización, la facilidad de uso, la relación con Flottweg y la calidad del servicio de atención al cliente son razones claras por las que volvería a elegir a Flottweg».

En su colaboración con Flottweg, la cervecería Little Atlantique ha encontrado una solución óptima que, además de mejorar la eficiencia, también mejora la calidad de los procesos de elaboración de cerveza a largo plazo y ha preparado a la cervecería para el futuro.

Autora: Julia Deliano, responsable de relaciones públicas y contenidos en Flottweg