México y HPP: la solución de vida útil de Avure para procesadores mexicanos

La capacidad del procesamiento de alta presión (HPP) para extender la vida útil del producto y neutralizar de manera efectiva las bacterias mortales será un enfoque clave para JBT Avure en la próxima Cumbre Mexicana de Productos Saludables 2022.

Con los procesadores de alimentos en México y en toda América Latina lidiando con regulaciones de etiquetado cada vez más estrictas, muchos buscan alejarse de los conservantes, pero se enfrentan al dilema de cómo prolongar los tiempos de vida útil.

HPP ofrece una respuesta. El innovador sistema, que somete a los alimentos y bebidas a una presión de agua extremadamente alta (hasta 6000 bar / 87 000 psi, más que el océano más profundo), puede extender la vida útil hasta 90 días: eso es tanto como dos o tres veces más. que los métodos tradicionales de conservación.

A diferencia de los sistemas térmicos, químicos y otros de alta temperatura, HPP utiliza la tecnología de tratamiento en frío desarrollada por la propia Avure a fines de la década de 1990, que preserva el sabor, la textura y la calidad de los alimentos. Las máquinas Avure HPP también son muy eficaces para neutralizar listeria, salmonella, E. coli y otras bacterias mortales.

El desafío de la vida útil

Para Edmundo Romo de JBT, quien hablará en el evento, la Cumbre Mexicana de Alimentos Saludables ofrece una oportunidad para que Avure eduque al mercado mexicano sobre los beneficios de HPP y el hecho de que los proveedores ya están disponibles en el país.

“En México, al igual que en otras regiones de América Latina, las normas y reglamentos que rigen el etiquetado de los productos alimenticios han ido cambiando con el objetivo de ayudar a los consumidores a comprender mejor lo que están comiendo y darles la opción de poder elegir alimentos más saludables, " el explica.

“Como resultado del nuevo etiquetado, muchos procesadores están reduciendo la cantidad de sal, azúcar y conservantes en los productos, pero debido a eso, la vida útil en muchos casos se ha reducido considerablemente. Con HPP, los procesadores pueden lograr una vida útil más larga sin el uso de conservantes, al mismo tiempo que se benefician de una mayor seguridad alimentaria, que es otro de los principales beneficios del uso de HPP”.

potencial no desarrollado

En opinión de Edmundo, el potencial mexicano para HPP ha estado subdesarrollado durante mucho tiempo, pero el impacto de las regulaciones de etiquetado bien podría alentar una mayor aceptación entre los procesadores de alimentos y bebidas. “Hasta ahora, HPP se ha utilizado típicamente en México para productos orgánicos que hacen una virtud de su origen natural”, dice.

“De hecho, el principal producto tratado con HPP en México, el guacamole listo para comer, se destina principalmente a la exportación, ya que los consumidores mexicanos están más acostumbrados a comprar aguacates y preparar guacamole en casa. Pero como consecuencia de las nuevas regulaciones de etiquetado, esperamos ver que cada vez más productores de productos para el consumo diario lo adopten”.

Edmundo Romo de JBT hablará en la Cumbre Mexicana de Productos Saludables, que tendrá lugar en Puerto Vallarta, México, del 2 al 4 de junio de 2022.

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