{{{sourceTextContent.title}}}

Procesamiento de productos hortofrutícolas congelados

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

De forma rápida y asequible

{{{sourceTextContent.description}}}

El uso de grandes bidones de productos congelados puede ser una forma práctica de recibir zumos, concentrados y purés congelados, pero pueden ser difíciles de manejar. La parte más difícil, larga y costosa del proceso es que tardan mucho tiempo en descongelarse hasta estar en condiciones de ser bombeados. En la mayoría de las plantas, las empresas de procesado de alimentos se enfrentan a este problema dejando los bidones de material al aire libre para que se descongelen o en refrigeradores durante varias semanas. Estas opciones funcionan, pero pueden poner en riesgo la seguridad alimentaria. Hay una forma más rápida, eficiente y segura... y puede ser su arma secreta para procesar zumos, concentrados y purés congelados.

Tres cubos de 5 galones de puré de calabaza

- Métodos tradicionales de descongelación de zumos y concentrados congelados

- El proceso de descongelación de purés, zumos NFC (no procedentes de concentrados), concentrado de naranja, concentrado de fruta de la pasión y otros zumos concentrados suele ser un

proceso largo, que cuesta a su empresa tiempo y espacio de almacenamiento.

El método tradicional para descongelar bidones de 50 galones de zumo NFC, concentrado y purés es dejar que alcancen lentamente la temperatura ambiente, quizás a lo largo de varios días o semanas. Este proceso suele ser el más rápido de los dos métodos tradicionales, pero el crecimiento microbiano se convierte en una preocupación.

El otro método de descongelación se realiza dejando los bidones en un frigorífico o enfriador a temperaturas de 0-5°C (32-41°F) durante un periodo de 2-4 semanas. El gran problema de estas soluciones es que las plantas de procesado no dejan que el producto se descongele el tiempo suficiente y el centro sigue congelado. Por otro lado, las empresas dejan que se ablanden demasiado tiempo, con el riesgo de que se estropeen.

Si no se gestionan correctamente los procesos de descongelación y ablandamiento, se puede poner en peligro la seguridad alimentaria al favorecer la proliferación de patógenos, o la calidad de los alimentos al favorecer la proliferación de microbios que los estropean. La proliferación de microbios también puede afectar al aspecto y al sabor del producto, comprometiendo aún más la calidad de sus alimentos.

Picadora/licuadora: Su arma secreta para procesar productos congelados

Una Chopper Blender utilizada para procesar zumos congelados junto a imágenes de cítricos y un vaso de zumo de naranja

Los equipos especializados, como el Chopper/Blender de JBT o el CHOPPER/BLENDER de READYGo™ , pueden reducir rápidamente el procesamiento de zumos, concentrados y purés congelados a una condición fluida o bombeable. Esto permite que el concentrado congelado, el zumo de una sola potencia o la pulpa se procesen poco después de sacarlos de la cámara frigorífica. La picadora/licuadora puede procesar recipientes de diversos tamaños y formas, incluidos los bidones de 50 galones. A continuación se indican los tiempos de procesamiento para varios tamaños de contenedores:

1) Un bidón de 55 galones de concentrado congelado puede procesarse en unos 2½ minutos.

2) Un bidón de 55 galones de zumo congelado de una sola potencia puede ser triturado en aproximadamente cuatro minutos

3) Un cubo de 5 galones de pulpa congelada puede procesarse en aproximadamente dos minutos con este equipo.

Una máquina versátil que reduce rápidamente el producto congelado para su posterior procesamiento

El uso de una picadora/licuadora es una forma asequible de reducir el espacio de los bidones congelados que están esperando a ser descongelados, reduce la cantidad de tiempo que se tarda en pasar el producto de congelado a un estado utilizable, y reduce el coste de la electricidad del producto que está en un refrigerador o enfriador. JBT ofrece tanto una picadora/mezcladora independiente como una versión montada sobre patines READYGo que incluye todos los elementos críticos necesarios en un único y práctico patín. Nuestras opciones le permiten adaptar y ampliar fácilmente sus capacidades de procesamiento en función de las necesidades de su negocio. Puede obtener más información sobre la picadora/licuadora JBT aquí y sobre la picadora/licuadora READYGo™ aquí.

CONOZCA MÁS sobre las tecnologías de procesamiento de frutas y verduras de JBT