No solo aire caliente: conoce la nueva Blanqueadora de Verduras Congeladas de Urtasun

Ofreciendo conveniencia y los beneficios de comer saludablemente sin tener que preocuparse por la fecha de caducidad, las verduras congeladas son una industria que se espera que experimente un gran crecimiento durante la próxima década.

Con un valor de 18.180 millones de dólares estadounidenses a nivel mundial en 2021, se espera que el segmento alcance un valor total de 27.000 millones de dólares estadounidenses para 2029, con una tasa de crecimiento anual de más del 5 %, según Data Bridge Market Research.

Sin embargo, al mismo tiempo, los procesadores de alimentos de todo el mundo se encuentran bajo enormes presiones inflacionarias y de precios de la energía, lo que significa que ahorrar es tan importante como hacer crecer el mercado.

El innovador Blancher para procesadores de verduras de JBT Urtasun ayuda a satisfacer ambas necesidades. Combinando la eficiencia energética y un diseño ultrahigiénico, Urtasun Blancher se basa en unos 40 años de experiencia en el desarrollo de soluciones para la industria de las verduras congeladas.

Experiencia en procesamiento

Urtasun nació como una empresa familiar en el Valle del Ebro en la provincia española de Navarra, una zona famosa por su producción agrícola. El fundador de la empresa, Pedro Urtasun, estableció la empresa para brindar servicios a los agricultores locales, pero no fue hasta 2004 que la empresa comenzó a llevar sus soluciones de procesamiento de vegetales a clientes internacionales; un proceso que se aceleró aún más cuando la empresa pasó a formar parte de JBT en noviembre de 2021.

Si bien los últimos tiempos han llevado a Urtasun de ser una empresa familiar a ser parte de una multinacional líder, el Director General Francisco Palacios enfatiza que la experiencia y los años de conocimiento de Urtasun en el desarrollo de soluciones ganadoras para procesadores de vegetales se mantienen firmes.

Una de estas soluciones es Urtasun Blancher. “El propósito del Blancher es reducir la carga biológica de un producto y también aumentar su vida útil a un período mucho más largo que si se hubiera congelado desde fresco”, explica Palacios.

Pero lejos de realizar una única tarea, la nueva Blanqueadora Urtasun en realidad cumple dos funciones: escaldar verduras, como su nombre indica, y luego enfriarlas sin necesidad de trasladar los productos a otro equipo. “En términos de funcionalidad, el Blancher en efecto escalda y enfría vegetales en la misma unidad integrada”, continúa Palacios.

Ahorros de energía

Una de las funciones más importantes del sistema es su consumo de energía. La energía que el sistema toma de un producto durante el enfriamiento es absorbida por el agua, que se utiliza durante el proceso de preblanqueo para elevar la temperatura del producto a 50-55C. “Ahorramos calor desde la primera etapa de calentamiento del producto; durante la etapa final bajamos la temperatura a 4-5C por encima de la temperatura del agua que se utilizó para el enfriamiento”, dice Palacios.

La demanda de escaldadores que usan vapor para escaldar el producto en la industria de procesamiento de vegetales ha aumentado en los últimos años, continúa, sin embargo, los sistemas de escaldado tradicionales generalmente no brindan un consumo de energía eficiente cuando se usa vapor. Al ofrecer un nuevo estándar de eficiencia energética mediante el uso de vapor, Urtasun Blancher ayuda a los clientes a reducir las facturas y, al mismo tiempo, aumenta la eficiencia general al combinar el escaldado con el enfriamiento en el mismo equipo.

Sin embargo, las ventajas de Urtasun Blancher no acaban ahí. Para maximizar la higiene y minimizar el tiempo necesario para la limpieza, la escaldadora se ha rediseñado para que sea totalmente accesible.

“La nueva Blanqueadora de Urtasun es un sistema revolucionario en cuanto a su diseño para la distribución de vapor”, añade Palacios. “Hemos logrado una distribución circular del vapor de abajo hacia arriba, lo que garantiza una temperatura constante del aire caliente”.