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Preparar agentes de panificación en amasadoras de precisión amixon

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Inyectar líquidos de forma selectiva y distribuirlos homogéneamente

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Los mejorantes de panificación son concentrados mezclados en polvo muy complejos que constan de más de 10, a veces incluso más de 50 componentes diferentes, que también incluyen aditivos líquidos como grasas, aceites, agua, melazas, lecitinas, jarabes, miel, extractos de panificación, etc.

Un efecto secundario positivo es que cuantos más aditivos líquidos se mezclen, menor será el contenido de polvo de los agentes de panificación. Sin embargo, si la proporción de líquido es demasiado alta, o si el agente de panificación se calienta durante la mezcla, su fluidez y propiedades de dosificación se deteriorarán. El agente de panificación podría incluso apelmazarse tras el envasado.

Una mezcladora de precisión para agentes de panificación debe trabajar de forma especialmente eficiente: la calidad de mezcla ideal del polvo de hornear debe conseguirse rápidamente y con un aporte mínimo de energía.

La forma en que se mezcla el líquido también afecta al producto final. Los aditivos líquidos pueden producir ocasionalmente aglomerados en el agente de panificación, que en general deben evitarse. Los aglomerados afectan al aspecto del producto horneado. La forma en que se añaden los líquidos durante el amasado determina la consistencia de la mezcla.

las mezcladoras de precisión de amixon ofrecen ventajas particulares al usuario: Algunos agentes de panificación sólo se humedecen con adiciones muy pequeñas de líquido. Por regla general, los componentes de la mezcla de horneado tienen diferentes afinidades por la fase líquida. Algunos son hidrófilos o incluso absorbentes, otros pueden ser hidrófobos. En este caso, la distribución del líquido en el polvo reviste especial importancia, ya que cada partícula debe humedecerse con la proporción de líquido que corresponda a la formulación. La introducción de sustancias muy viscosas en el polvo también es posible con los mezcladores amixon®.

En este blog aprenderá más sobre técnicas de mezclado para agentes de panificación.