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Cómo innova MECATHERM para reducir la huella de carbono de sus clientes

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06/05/2024

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Los fabricantes del sector de panadería y pastelería se enfrentan a varios retos constantes, como la calidad del producto, el rendimiento industrial y la sostenibilidad. MECATHERM ha puesto en práctica un enfoque estructurado de la responsabilidad social y medioambiental, apoyando a sus clientes en sus propias ambiciones de sostenibilidad.

MECATHERM abre nuevas posibilidades para el sector industrial a través de innovaciones que apoyan la sostenibilidad, con especial atención a la reducción de la huella de carbono y la transición energética:

Minimización de las pérdidas de energía
La energía térmica que se pierde durante la cocción puede producirse a través de las paredes del horno, las cintas transportadoras y los humos. MECATHERM aborda estos problemas con varias soluciones:

Para las paredes del horno: optimizando el aislamiento y diseñando hornos compactos como los hornos verticales muy compactos para reducir las pérdidas térmicas.
Para las cintas transportadoras: reducir la inercia térmica del sistema de transporte mediante la elección del material y su masa, reducir la superficie de intercambio con el exterior y garantizar un buen aislamiento térmico de la parte inferior.
Para los humos durante la cocción: utilizar la convección como modo de calentamiento principal o complementario, utilizar prioritariamente el calentamiento directo, utilizar circuitos de calentamiento con reciclaje del aire o electrificar el sistema de calentamiento.
Sistema de gestión de la higrometría
Para controlar el grosor de la corteza, la pérdida de agua y la blandura del producto durante el proceso de horneado y garantizar la calidad deseada del producto para el cliente, la higrometría es un parámetro clave. La higrometría en la cámara de cocción es el resultado de la cantidad de vapor inyectado, la cantidad de vapor generado por los productos y la gestión de la extracción de vapor. Cuando las compuertas están demasiado abiertas, puede producirse un flujo excesivo de aire fresco en el horno, lo que aumenta el consumo de energía.

Para limitar la entrada de aire fresco en el horno y seguir garantizando la calidad del producto, MECATHERM presentó en iba 2023 el Sistema de Control Hygro, una solución pendiente de patente que limita la admisión de aire fresco seco. Este sistema permite el control automático de las compuertas y la gestión del vapor, garantizando tanto la eficiencia energética como la calidad del producto. Los fabricantes no sólo disfrutarán de un ahorro energético, sino que también facilitarán mejor el trabajo diario de los panaderos.

Sistema de recuperación de energía
MECATHERM ha desarrollado un Sistema de Recuperación de Energía para reducir el consumo. Este sistema recicla la energía de los vapores extraídos del horno gracias a un doble intercambiador de calor:

El primer intercambiador recupera el aire ambiente seco y genera aire seco caliente que se inyecta en el circuito de calefacción.
El segundo intercambiador recupera el vapor del interior del horno para generar agua caliente para la caldera y la cámara de fermentación, así como para el circuito de agua del edificio.
Este innovador sistema mejora la eficiencia energética en toda la línea de producción y se implantará por primera vez en el horno vertical M-VT de nuevo desarrollo

Minimizar las pérdidas de producto
MECATHERM da prioridad a las soluciones que minimizan las pérdidas de producto junto con la reducción del consumo de energía:

La integración de capacidad de almacenamiento adicional en lugares estratégicos de la línea (por ejemplo, el pulmón M-VD o el refrigerador M-DC) con el objetivo de minimizar las pérdidas en caso de paradas imprevistas de la línea de producción.
El sistema de control de calidad EYE-Q permite controlar la calidad de los productos según los criterios del cliente en las distintas fases del proceso elegidas, lo que permite reaccionar con eficacia y minimizar las pérdidas de producto. Este sistema de visión de alto rendimiento, desarrollado por nuestra empresa hermana ABI, integra inteligencia artificial.