{{{sourceTextContent.title}}}

TRABAJAR CON MASA HIDRATADA Y REPOSADA: UN VERDADERO ARTE

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

06/25/2024

{{{sourceTextContent.description}}}

DIVISIÓN Y MOLDEO: ETAPAS CLAVE PARA LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Para ofrecer panes crujientes de alta calidad a sus clientes, los panaderos industriales exploran constantemente formas de mejorar y desarrollar nuevos productos. Trabajar con masas muy hidratadas y reposadas es una de las soluciones de las que disponen para elaborar productos cada vez más cualitativos.

Con 60 años de experiencia en el mercado del pan crujiente, MECATHERM acompaña a sus clientes en este desafío técnico y desarrolla soluciones para alcanzar las características deseadas del producto, especialmente durante las etapas clave de división y moldeado.

Una forma regular en toda su longitud

El premoldeado de las piezas de masa durante la fase de división y su estirado progresivo durante el moldeado permiten obtener un producto de forma regular.

Una corteza fina y brillante y aromas desarrollados

Mantener los trozos de masa en constante movimiento durante la producción requiere muy poca harina, lo que da como resultado una corteza brillante y aromas desarrollados.

Volumen y estructura de la miga controlados

La alternancia de las fases de reposo y acción mecánica durante el moldeado permite obtener la red de gluten y el volumen deseados.

¿Desea que su producto destaque por su calidad superior?

MECATHERM ofrece varias soluciones que combinan la calidad del producto y el rendimiento industrial.

Y muy pronto, descubra nuestra nueva moldeadora M-RT, presentada en IBA en 2023, la última innovación para panes crujientes y blandos de alta calidad. ¡Esté atento!