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Artículo de prensa : " Un arte: las auténticas baguettes "

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01/16/2024

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MECATHERM desarrolla constantemente soluciones innovadoras para ayudar a los fabricantes de pan a ofrecer los productos que mejor responden a las necesidades del mercado. En IBA 2023 se han presentado numerosas innovaciones que permiten la producción de la Authentik Baguette. Uno de estos últimos desarrollos, la nueva moldeadora M-RT, ofrece la posibilidad de trabajar con masas especialmente hidratadas y reposadas. Dotada de equipos complementarios adaptados a lo largo de todo el proceso, la moldeadora M-RT produce un producto de la mejor calidad, al tiempo que garantiza un mantenimiento, una limpieza y un funcionamiento sencillos.

En el artículo de Baking + Biscuit International: " Down to a fine art: authentic baguettes ", los expertos de MECATHERM desvelan los secretos de la cocción de la Authentik Baguette a escala industrial:

La divisora M-NS combinada con la nueva moldeadora M-RT forman un tándem especialmente adaptado a las masas hidratadas: "Ambas mantienen los trozos de masa en constante movimiento,durante el proceso -a diferencia de la tecnología de laminado- para preservar la suavidad de la superficie de los trozos de masa. La moldeadora M-RT requiere muy poca harina adicional y contribuye a preservar la calidad de la masa, garantizando la corteza fina y los aromas bien desarrollados de las baguettes o panecillos finales", explica Salvi.