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ASK LOIC: EPISODE #1 Descubre los secretos de la Tarta de Lava

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11/29/2022

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En este primer episodio de ASK LOÏC, nuestra serie dedicada a los imprescindibles de la pastelería, descubrirá todos los secretos de un postre clásico: la tarta de lava.

Desde su origen hasta sus múltiples variantes en todo el mundo, pasando por todos los secretos de fabricación que pueda imaginar, Loïc LE DENMAT, experto pastelero de MECATHERM, le desvela todo lo que necesita saber para elaborar el pastel de lava perfecto a escala industrial.

Siga a Loïc y descubra los tres métodos para obtener un maravilloso contraste de texturas y el famoso núcleo fundente de chocolate. "Independientemente del método de producción, la fase de cocción sigue siendo la operación más delicada y sensible, ya que todo debe hornearse con una regularidad y precisión milimétricas", explica Loïc.

Nuestro horno M-TA le permite superar este reto de cocción. Sus diferentes opciones de ajuste permiten combinar la convección y el calor radiante. El horno M-TA ofrece a nuestros clientes una calidad de producto inigualable y un rendimiento industrial óptimo. Con este horno, puede cocer la superficie de los coulants de chocolate con suavidad para evitar que se agrieten y obtener una cocción periférica uniforme, incluso a altas velocidades de producción.