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ASK LOÏC: EPISODE #2 Descubra los secretos de la magdalena

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01/09/2023

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En este nuevo episodio de nuestra serie ASK LOÏC, dedicado a lo esencial de la pastelería, Loïc LE DENMAT, nuestro Experto en Tecnología Pastelera de MECATHERM, le presentará la joya de la corona de la pastelería tradicional francesa: la magdalena.

La magdalena forma parte del patrimonio de la gastronomía francesa. Sus principales características son una cúpula bellamente desarrollada y una marcada hendidura en forma de concha en la base del producto.

Con el paso del tiempo, esta fantástica masa ha sabido adaptarse a las distintas tendencias del mercado a través de sus múltiples variaciones, cada una de ellas con un carácter aún más gourmet.

"Variando ciertos ingredientes, descubrirá cómo obtener resultados diferentes. Añadir trimolina, por ejemplo, le permitirá obtener una coloración más rápida del producto, pero también mejorará la textura de su magdalena", añade Loïc.

Pronto continuaremos en el episodio nº 3: Loïc nos contará todo sobre la cocción de la magdalena y qué puntos requieren nuestra atención a la hora de seleccionar el equipo adecuado para garantizar el éxito de la cocción a escala industrial.