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ASK LOÏC: EPISODIO #3 Enfréntese a los retos técnicos de hornear magdalenas

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01/10/2023

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En este nuevo episodio de nuestra serie ASK LOÏC, dedicado a lo esencial de la pastelería, Loïc LE DENMAT, nuestro Experto en Tecnología Pastelera de MECATHERM, compartirá sus conocimientos y consejos de experto para hornear un pastel tradicional francés: la magdalena.

En el episodio anterior, Loïc explicó cómo influye la elección de los ingredientes en el producto final. Ahora nos explicará a qué debemos prestar atención a la hora de elegir el equipo para garantizar una cocción perfecta a escala industrial.

Loïc especificará todos los puntos clave esenciales para obtener un magnífico borde crujiente y una hermosa miga suave. Estos puntos clave van desde la regularidad de la densidad de la mezcla hasta la importancia de la bandeja o del soporte, pasando por la elección del material.

El horneado es una etapa clave del proceso y, si se realiza correctamente, puede hacer que las magdalenas resulten más atractivas conservando su suavidad y su textura característica. Nuestro Horno M-TA puede ayudarle a superar uno de los principales retos a la hora de hornear magdalenas: controlar la curva de temperatura y ajustarla en función de la preparación de los soportes y bandejas de horneado.

Asociado a un sistema MVS, el Horno M-TA ofrece una solución completa totalmente adaptada a sus necesidades. Los equipos MECATHERM le permiten obtener un producto que reúne todas las características deseadas para la cocción a escala industrial. Este sistema de mecanización también puede utilizarse como pulmón, enfriador o congelador con una superficie de suelo optimizada, respetando el tiempo necesario para alcanzar las temperaturas requeridas antes de llenar o envasar sus productos.

¿Se ha perdido el episodio nº 2? Descubra o redescubra cómo ha evolucionado la receta de la magdalena en todo el mundo.