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ASK LOÏC: EPISODIO #4: Consejos y trucos para hornear deliciosas magdalenas

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02/17/2023

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En el cuarto episodio de nuestra serie ASK LOÏC dedicada a los fundamentos de la pastelería, Loïc nos desvela todos los secretos de otro famoso pastel: la magdalena.

Con sabor a chocolate, con fruta o en su sabor original, las magdalenas se pueden degustar y disfrutar en todo el mundo. Loïc LE DENMAT es nuestro experto pastelero. Nos presenta las numerosas variantes de magdalenas que son populares hoy en día, a la vez que nos revela los detalles más sutiles de este famoso manjar. Loïc explora cómo la elección de los ingredientes, el molde y los diferentes métodos de cocción dan como resultado las magdalenas gourmet perfectas producidas a escala industrial.

En forma de campana, de seta o redondas, descubra cómo obtener las tres formas de magdalenas más conocidas conservando la textura suave y la miga húmeda características de este producto.

"Realmente hay que prestar atención a cuatro elementos clave que darán a la magdalena su forma final: los agentes leudantes, el tipo de molde, la viscosidad de la masa y el método de horneado", explica Loïc.

Nuestro Horno M-TA es la solución ideal para hornear magdalenas, gracias a su capacidad para ajustar de forma independiente la solera y la bóveda y combinar convección y calor radiante. El Horno M-TA permite controlar el desarrollo de las magdalenas durante el proceso de horneado, ajustando los parámetros en función del tamaño del molde y de los ingredientes utilizados. Como resultado, nuestros clientes pueden combinar una calidad de producto inigualable con un rendimiento industrial óptimo.