{{{sourceTextContent.title}}}

ASK LOÏC : EPISODIO #5: Sumérjase en el delicioso mundo de los pasteles y tartas

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

04/06/2023

{{{sourceTextContent.description}}}

En el quinto episodio de ASK LOÏC, nuestra serie dedicada a los fundamentos de la pastelería, deléitese con el dulce más irresistible: las tartas.

Las tartas nunca dejan de reinventarse y evolucionar en todo el mundo. De la mano de Loïc LE DENMAT, nuestro experto tecnólogo pastelero en MECATHERM, este episodio explora las distintas técnicas y procesos industriales necesarios para elaborar tartas.

Independientemente de las especialidades y variaciones locales, para crear una tarta hay que preparar dos cosas: la corteza y el relleno. Sin embargo, las variedades son infinitas: salada, dulce, cerrada, abierta, pequeña, grande, y numerosas combinaciones para el relleno. A escala industrial, hay que prestar atención a los soportes utilizados durante la cocción. Los moldes desempeñan un papel importante en la sujeción del pastel durante su transporte a lo largo de las distintas etapas de creación. Por lo tanto, es necesario garantizar su limpieza, ya que a menudo forman parte integrante del envasado final.

Después viene la etapa clave del horneado, que da vida a las texturas.

"Se trata de revelar el crujiente de la corteza y afinar la coloración final, preservando al mismo tiempo el relleno", explica Loïc. Por eso es esencial equiparse con un horno industrial fiable, preciso y de alto rendimiento.

A escala industrial, el reto consiste en responder con agilidad a la demanda del mercado, que exige una gran variedad de tamaños y formas, adaptándose al mismo tiempo a la estacionalidad de la fruta. Nuestro horno M-TA es especialmente adecuado para crear este tipo de pastelería y proporciona la fiabilidad, precisión de horneado y flexibilidad necesarias para superar este reto.