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ASK LOÏC : EPISODIO #6 Cómo hacer el pastel de nata perfecto

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06/19/2023

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En el sexto y último episodio de la primera temporada de ASK LOÏC, nuestra serie dedicada a lo esencial de la pastelería, Loïc LE DENMAT, nuestro Experto en Tecnología Pastelera de MECATHERM, compartirá sus conocimientos y consejos de experto para hornear un delicioso e icónico pastel portugués: el pastel de nata.

Este pastel mágico ha logrado conquistar todos los continentes evolucionando y adaptándose a la cultura alimentaria de cada región. Se presenta en muchas variantes, con diferentes proporciones, tamaños, colores y añadidos gourmet.

Crujiente hojaldre y rica crema

El secreto del pastel de nata está en la combinación de un crujiente hojaldre y una rica crema. Loïc presenta su técnica para obtener los característicos copos que aparecen en el borde del producto tras la cocción.

Retos a escala industrial

"La etapa de horneado es uno de los grandes retos para la producción industrial de pastel de nata. En esta etapa se obtiene, por un lado, un hojaldre crujiente y seco y, por otro, una coloración controlada de la crema, conservando su riqueza", explica Loïc.

Nuestro horno M-TA es la solución de cocción ideal para superar este reto, gracias a su capacidad para ajustar de forma independiente los ajustes de la solera y la bóveda y a la posibilidad de combinar convección y calor radiante. Esta tecnología ofrece a nuestros clientes una calidad de producto inigualable y un rendimiento industrial óptimo".

Asesoramiento experto

De la tarta de lava a la magdalena, pasando por el delicioso arte de la pastelería, Loïc comparte con pasión sus consejos para hornear clásicos de la pastelería a escala industrial.