{{{sourceTextContent.title}}}

Consiga una impermeabilización óptima con la solución de mecanización vertical M-UB

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

06/08/2023

{{{sourceTextContent.description}}}

La fermentación de la masa es una etapa clave en la fabricación de productos de panadería como el pan y la bollería, que requiere un control preciso de la temperatura y la humedad dentro de la cámara de fermentación. Durante esta fase, es esencial garantizar una manipulación cuidadosa de los productos para evitar golpes y mantener al mismo tiempo unas condiciones higiénicas óptimas.

Para hacer frente a estos retos durante la fase de fermentación, MECATHERM ha desarrollado la solución M-UB. Este sistema de mecanización vertical garantiza un tratamiento homogéneo de todos los productos durante la fermentación. Además, su mecanismo sin transferencia elimina los choques y la fricción, preservando la integridad del producto para una calidad óptima.

La solución de fermentación M-UB es muy flexible y está compuesta por módulos independientes que pueden configurarse individualmente o incluso "puentearse" Esta adaptabilidad hace que la solución sea adecuada para elaborar distintos productos y establecer tiempos de fermentación variables. Además, como los productos no entran en contacto directo con el sistema de transporte, los riesgos de contaminación se reducen considerablemente.

"Es posible tener una primera zona caliente seguida de una segunda zona más fría. La segunda zona, denominada "retardador", ayuda a obtener un mayor volumen y brillo del producto, al lograr un mayor nivel de condensación durante la cocción. También puede ayudar al desarrollo del aroma", explica Marie Laisne, Directora de Marketing de MECATHERM.

La flexibilidad del sistema de mecanización M-UB lo hace apto para una amplia gama de productos, capaz de transportar bastidores de moldes, planchas de pelado o diversos tipos de planchas de horneado. Además, esta flexibilidad se extiende a su diseño, acomodándose a edificios de varias alturas.

Descubra las ventajas de las soluciones verticales para fermentación en el artículo "La prueba está en la tecnología" de la revista Baking+Biscuit International - 02/2023.

LA M-UB: UNA SOLUCIÓN MULTIPRODUCTO Y MULTIPROCESO

El sistema de mecanización M-UB no sólo se utiliza para la fase de fermentación, sino que también es adecuado para los procesos de refrigeración y congelación. Su mecanismo sin transferencia, la manipulación del producto sin golpes y la gestión precisa de la temperatura y la humedad permiten el tratamiento de una amplia variedad de productos.

Esta solución está perfectamente adaptada para enfriar y congelar incluso los productos de panadería, pastelería y bollería más delicados. El sistema de mecanización M-UB también es adecuado para productos de la industria alimentaria y otros platos salados, como verduras, determinados postres lácteos, productos proteínicos de origen vegetal y aperitivos a base de carne y queso.