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Un sistema de transporte de bandejas diseñado para productos delicados y formatos diversos

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01/27/2026

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Desde quiches y flanes hasta mini gratinados, pasteles y empanadas, los alimentos preparados y los productos para picar son cada vez más populares entre los consumidores. Sin embargo, producirlos a escala industrial representa un verdadero reto para los fabricantes de alimentos. Esto se debe a que la manipulación de estos productos es especialmente delicada y deben permanecer en sus soportes durante todo el proceso, desde la dosificación hasta el desmolde. Esto incluye también las fases de fermentación, horneado, enfriamiento y congelación.

Al automatizar todas las fases que requieren soportes de producto, la línea de bandejas proporciona a los fabricantes un proceso estable y flexible que preserva las cualidades intrínsecas de cada producto. Además, este sistema se adapta a una amplia gama de recetas y cumple las normas de seguridad alimentaria más estrictas.

Calidad del producto: Preservar la integridad de las recetas más delicadas
Limitar la manipulación del producto es esencial para mantener la estructura y el aspecto de los artículos delicados. La línea automatizada basada en bandejas elimina las transferencias entre distintos equipos y la manipulación manual, fuente habitual de golpes y deformaciones. Cada bandeja actúa como un soporte estable. Mantiene el producto en su sitio, reduce las vibraciones y evita las marcas o daños que pueden producirse durante las transferencias en las cintas transportadoras convencionales.

El sistema de manipulación vertical M-UB de MECATHERM, que puede instalarse en cámaras de fermentación, refrigeración o congelación, permite que las bandejas y otros soportes pasen de una pila ascendente a otra descendente mediante un movimiento de rotación suave y sin golpes. Este diseño elimina cualquier riesgo de comprometer la calidad del producto.

Al automatizar estas etapas, el sistema de transporte reduce los requisitos de manipulación, que a menudo requieren mucho tiempo y causan daños al producto. Dado que ya no es necesario manipular manualmente carros o bandejas, la producción se vuelve más fluida, segura y eficaz.

Este método de transporte es especialmente adecuado para recetas delicadas como quiches, tartas, flanes, gratinados con inclusiones y cremas para postres. Proporciona productos de alta calidad que satisfacen tanto las expectativas de los consumidores como las normas de calidad de los fabricantes.

Seguridad alimentaria: Un proceso diseñado para minimizar los riesgos
Las recetas a base de proteínas son especialmente sensibles a la contaminación microbiológica. El transporte de los productos sobre sus soportes simplifica las operaciones de limpieza entre series de producción. Se integra una lavadora en el circuito de bandejas para permitir la limpieza continua en línea de los soportes durante los tiempos de inactividad de la producción.

Este enfoque reduce el tiempo de cambio entre lotes o recetas y limita el riesgo de contaminación cruzada. Cumple plenamente los requisitos de un plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Flexibilidad: Adaptación a los formatos y a la innovación
En un mercado en el que la innovación y la variedad son esenciales, la capacidad de producir diferentes formatos y recetas de productos sin limitaciones es una gran ventaja. La línea basada en sartenes elimina cualquier limitación relacionada con el tamaño y la forma del producto. Para una nueva receta o un nuevo formato, el juego de bandejas puede cambiarse automáticamente sin modificar el proceso global.

El sistema de gestión de bandejas es compatible con una amplia gama de tipos de bandejas, lo que facilita la integración de nuevas recetas y la adaptación de la producción a la evolución de la demanda del mercado.

La línea basada en bandejas aborda estos retos clave de la producción industrial de alimentos: preservar la calidad del producto, cumplir los requisitos de seguridad alimentaria y ofrecer la flexibilidad necesaria para apoyar la innovación.

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