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Soluciones industriales a medida para tus productos a base de huevo

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20/03/2026

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Ya sea como guarnición —como mini gratinados, tortitas de verduras u omelettes— o como bocados individuales, los productos salados a base de huevo son muy apreciados por los consumidores por su comodidad. Sin embargo, su fabricación a escala industrial requiere una auténtica experiencia.

De naturaleza delicada, los productos a base de huevo suelen contener ingredientes como carnes, quesos y verduras. Además, se elaboran sobre diversos soportes. Esto significa que estos productos necesitan un proceso altamente controlado para preservar su integridad, textura y cualidades organolépticas. Incluso la más mínima variación puede afectar a su estructura o aspecto final.

Al mismo tiempo, los fabricantes deben desenvolverse en un mercado en constante evolución, donde la diversificación de recetas y formatos exige una adaptación continua de los soportes de horneado. Esta dinámica requiere equipos flexibles capaces de seguir el ritmo de la innovación sin comprometer la productividad.

Las soluciones de líneas de bandejas ofrecen a los fabricantes un proceso estable y flexible, garantizando productos uniformes y de alta calidad, al tiempo que abordan retos clave en materia de rendimiento industrial y sostenibilidad.

Calidad del producto: horneado preciso y manipulación fluida
El horneado a escala industrial de productos a base de huevo, como las tortillas españolas o los mini gratinados, es una etapa esencial del proceso de producción. Debe ser preciso y estar perfectamente controlado para lograr las características organolépticas deseadas, entre las que se incluyen:

Coagulación homogénea del aglutinante
Cocción completa de los ingredientes
Coloración uniforme
Textura homogénea, incluso en recetas complejas
Gracias a sus zonas de calentamiento compactas e independientes (<25 m²/269 ft²), el horno M-DAN permite ajustes precisos de la curva de cocción. Cada zona puede combinar tres modos de transferencia de calor (convección y/o radiación), con un control preciso de la intensidad del calentamiento y la higrometría. El aporte de energía desde la parte superior e inferior del producto también se gestiona de forma independiente para lograr el resultado esperado.

Más allá de la cocción, estos productos delicados requieren una manipulación perfectamente estable y sin sacudidas. El transporte en bandejas ofrece una solución eficaz. Al mantener el producto en la misma bandeja desde su colocación hasta su congelación, este sistema elimina los trasvases entre equipos, limita la manipulación y preserva la integridad del producto. También reduce las vibraciones y los riesgos de deformación asociados al transporte directo por cinta.

Cuando se instala en cámaras de fermentación, enfriadoras o congeladoras, el sistema de mecanización vertical M-UB garantiza una transferencia fluida de la pila ascendente a la descendente mediante un movimiento rotatorio sin sacudidas. De este modo se preserva la integridad del producto a lo largo de todo el proceso.

Una lavadora integrada en la línea permite una limpieza controlada y sistemática de las bandejas para reducir el riesgo de contaminación cruzada. Los equipos de MECATHERM también son de acero inoxidable, lo que los hace aptos para la limpieza a alta presión gracias a sus paneles totalmente desmontables. Este diseño facilita la higienización diaria y cumple con los requisitos más exigentes de higiene y seguridad alimentaria, lo que los hace perfectos para los fabricantes que deben cumplir con las normas higiénicas más estrictas.