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Tecnología de cubas filtro de mosto

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equipo de cerveza，equipo de cervecería

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El proceso de la cuba-filtro de mosto incluye principalmente siete procesos de carga de agua caliente, despertar, parada, reflujo de mosto turbio, primera cuba-filtro de mosto, lavado y remo.

(1) Remate de agua caliente

Antes de bombear la bomba de sacarificación, debe comprobarse el tanque lauter. En primer lugar, se debe colocar, prensar y limpiar la placa del tamiz filtrante y, al mismo tiempo, se debe cerrar el parabrisas del tanque filtrante para garantizar que la temperatura del líquido permanezca inalterada. Comprobar si el timón está en la posición normal, comprobar el estado de apertura y cierre de la válvula de la tubería conectada al tanque del filtro. Una vez finalizada la inspección, verter agua caliente a 78°C desde el fondo hasta que falte la placa del filtro, a fin de descargar el aire entre la placa del filtro y el fondo del tanque para evitar la oxidación del mosto. Al mismo tiempo, puede precalentar la placa del tamiz y el tanque del filtro para soportar el mosto y garantizar el funcionamiento normal de la filtración del mosto.

(2) en el mosto

Mientras se agita el líquido de sacarificación, se bombea rápidamente al tanque lauter, y el mosto de trigo se distribuye uniformemente mediante un timón. De lo contrario, se producirá una disolución desigual de los extractos y disminuirá la velocidad de extracción. El tiempo de bombeo del puré debe controlarse entre 8 y 12 minutos. Durante el bombeo del mosto, el agitador de la cuba de maceración debe agitarse constantemente para garantizar la uniformidad del mosto. La velocidad de descarga del macerado de sacarificación no suele ser superior a 2~4m/s, y la velocidad de bombeo del macerado debe ser lenta en la fase inicial, y luego bombearse a toda velocidad cuando el macerado haya alcanzado cierta altura en el tanque filtro.

(3) de pie

Después de bombear el macerado al tanque lauter, las cáscaras de trigo pesadas y los fragmentos de cáscara de trigo ligeros se asientan rápidamente, formando una capa de granos de trigo de 30-40 cm de espesor (si se utiliza la trituración en húmedo, la capa de granos alcanzará los 60-70 cm, después del reposo, se forman tres capas de capas filtrantes: la capa inferior, la capa principal y la capa superior, y el primer mosto se recoge en la parte superior de la capa mala. Se puede ver que el proceso de reposo es indispensable. El tiempo total de reposo es de unos 10 a 20 minutos. La velocidad de sedimentación está relacionada con la concentración de mosto, y la sedimentación es más rápida en el mosto fino que en el mosto espeso. La concentración del mosto también se ve afectada por la temperatura. Cuanto más caliente esté el mosto, más suelta estará la capa de granos y más fácil será que el mosto fluya hacia fuera. Por lo tanto, hay que tener cuidado de mantener el calor al filtrar para evitar que el mosto se enfríe.

(4) Reflujo del mosto

El mosto claro y transparente contiene unos 4 mg/L de ácidos grasos C6~C16, mientras que el contenido de ácidos grasos en el mosto turbio será más de 10 veces superior al del mosto claro. Si el mosto turbio entra en la olla de ebullición, causará problemas como el aumento del índice de yodo, una floculación deficiente de las proteínas y una composición poco razonable del mosto, lo que tendrá efectos adversos sobre la espuma y el sabor de la cerveza, y provocará fácilmente una fermentación anormal. Por lo tanto, al principio de la filtración, debe realizarse la operación de reflujo del mosto turbio para mejorar la claridad del mosto y evitar que se produzcan los problemas mencionados.

Estos son los cuatro primeros procesos tecnológicos de la filtración del mosto.