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Las fresas congeladas y liofilizadas

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El negocio se dispara

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El sector de la fresa transformada, especialmente en lo que se refiere a las fresas congeladas y liofilizadas, está experimentando un crecimiento exponencial impulsado por una serie de factores, entre ellos las nuevas tendencias de consumo y comerciales que las convierten en un producto cada vez más popular entre los consumidores y el sector HORECA.

He aquí por qué las fresas procesadas son tan populares
"En primer lugar, hay que mencionar su comodidad", afirma Angelo Sicignano, director comercial de PND. "Están listas para usar en cualquier época del año y son ideales para una amplia gama de preparaciones, desde yogures hasta postres y aperitivos. Además, su larga vida útil reduce el desperdicio de alimentos y garantiza una disponibilidad constante sin afectar a la calidad. Gracias a los modernos procesos de congelación y liofilización, las fresas mantienen intactas sus propiedades nutritivas. Por último, son versátiles porque se adaptan a diversas preparaciones, tanto dulces como saladas, y constituyen una excelente alternativa para las personas con necesidades dietéticas especiales, tanto en el hogar como en el sector HORECA.

Entre los países que más están invirtiendo en la industrialización de estos procesos, hay que incluir a Turquía, que cada vez desempeña un papel más destacado en este segmento del mercado. Se ha consolidado como uno de los principales actores mundiales, y ello por varias razones. Un factor decisivo es el clima turco, que favorece el cultivo de fresas de alta calidad, pero también su tendencia a invertir en tecnología cuando se trata del sector agroalimentario. En este sentido, la implantación de maquinaria de última generación permite optimizar los procesos de producción y garantizar un producto final diversificado, además de homogéneo y de alta calidad.

Aquí es donde entra PND, con su maquinaria de procesado de fresas con los modelos DF12 y DF24, que permiten rendimientos de 230 y 460 frutos por minuto, respectivamente.

"La máquina despalilladora de fresas DF12 y DF24 ha sido diseñada específicamente para esta fruta y estudiada para reducir el trabajo manual, sin renunciar a un procesado delicado. El aparato retira la parte verde de las fresas y, bajo pedido, las corta por la mitad o de cuatro en cuatro, garantizando excelentes rendimientos en poco tiempo y sin daños mecánicos. Los dos modelos tienen muchas similitudes y difieren en cuanto a capacidad de producción y utilización de mano de obra."
"El procesado se realiza en tres fases: alineación del producto, despalillado y expulsión de la fruta, que puede coincidir con la fase de corte. El producto puede procesarse en seco, sin desperdiciar agua, y con un desperdicio mínimo de alrededor del 10%. Una ventaja muy importante que se deriva del tipo de corte: los tallos se eliminan mediante un sistema de cuchillas giratorias que realizan el volteo. Esto contrasta con otras máquinas del mercado que cortan toda la parte superior independientemente del rendimiento y, sobre todo, con un desperdicio del 30%"

El factor competitivo de Turquía
"Una combinación de mano de obra barata, un tipo de cambio favorable y suelos fértiles contribuyen a este proceso de modernización en Turquía. Todo ello hace que la producción agroindustrial turca sea especialmente competitiva en el mercado internacional. De hecho, Turquía exporta sus fresas a todo el mundo, consolidando su posición como uno de los principales actores del mercado. Nuestro estudio de mercado muestra que Turquía sigue creciendo como productor y exportador de fresas congeladas y liofilizadas. La inversión en investigación y desarrollo, la adopción de prácticas sostenibles y la diversificación de la oferta son algunos de los factores que ayudarán a consolidar la posición de Turquía en el mercado mundial."

"En los últimos años, hemos recibido numerosas solicitudes de Turquía, y la instalación de plantas de última generación nos permitirá pronto aumentar la producción y garantizar una calidad constante del producto final. En los últimos doce meses se han confirmado dos plantas muy grandes y estamos en las últimas fases de finalización de la que será la mayor planta del país. Gracias a la continua investigación y desarrollo de PND, estamos seguros de que nuestros sistemas representarán cada vez más la mejor opción para todos los principales actores del mundo de la transformación de la fresa."