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GASES TÍPICOS PARA EL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA

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GASES TÍPICOS PARA EL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA

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El dióxido de carbono (CO2) y el nitrógeno (N2) se utilizan principalmente como gases protectores en el envasado de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o el argón (Ar) también es común en algunos países. El oxígeno (O2) también se utiliza en algunos casos.

El oxígeno (O2) causa esencialmente que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación y forma las condiciones previas ideales para que crezcan los microorganismos aeróbicos. Como resultado, el oxígeno se excluye frecuentemente del envasado de la atmósfera modificada

El dióxido de carbono (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de las bacterias aeróbicas y los mohos. El gas se utiliza con frecuencia para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos empaquetados o almacenados es normalmente más larga, cuanto mayor sea el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden agriarse si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del envase o ser absorbido por el producto, y el envase se colapsa. El uso de gases de apoyo o de relleno puede ralentizar este efecto.

El nitrógeno (N2) es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, suele tener una pureza relativamente alta. Suele utilizarse para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en el envasado de alimentos. Esto evita la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Se utiliza con frecuencia como gas de apoyo o de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de las películas de plástico y, por lo tanto, permanece más tiempo en el envase

Fuente: www.wittgas.com