ATRIBUTOS DE CALIDAD ALIMENTARIA DE LA LECHE EN POLVO BAJA EN GRASA O LA LECHE DESNATADA EN POLVO

ATRIBUTOS DE CALIDAD ALIMENTARIA DE LA LECHE EN POLVO BAJA EN GRASA O LA LECHE DESNATADA EN POLVO

La leche en polvo baja en grasa o la leche en polvo desnatada se produce como resultado de la eliminación de la grasa y el agua de la leche. Contiene un máximo de 1,5% de grasa y un contenido máximo de humedad del 5%. La calidad de este producto está determinada por el tratamiento térmico total (es decir, la temperatura y el tiempo de todas las operaciones en el procesamiento). La mayoría de las propiedades mencionadas (solubilidad, contenido de agua, sabor, color y otras) se ven fuertemente afectadas por la intensidad del tratamiento térmico aplicado. El tiempo de almacenamiento y la temperatura influyen en toda la calidad del polvo. La leche en polvo desnatada tiene baja densidad aparente; un aumento en la densidad aparente va acompañado de una mejora correspondiente en otras características de calidad tales como capacidad de humectación, hundimiento y dispersión.