LECHE EN POLVO SECADA POR ASPERSIÓN

LECHE EN POLVO SECADA POR ASPERSIÓN

SECADO DE ROCIADORES

El secado por aspersión es el método más común para deshidratar la leche y los productos lácteos. Implica la rápida eliminación de la humedad, lo que lleva a la formación de lactosa amorfa, que forma una matriz continua en la que se dispersan las proteínas, los glóbulos de grasa y las células de aire. La tecnología de envasado de secado por pulverización y la vida útil de la leche en polvo, en combinación con otros procesos unitarios, desempeña un papel importante en la respuesta a las demandas del mercado de polvos con una amplia gama de propiedades funcionales. La tecnología de secado por pulverización implica la transformación de la emulsión de leche en un gran número de pequeñas gotas que se exponen a una rápida corriente de aire caliente al caer en la cámara de pulverización. A medida que el agua se evapora de las gotitas se convierten en partículas de polvo

PROPIEDADES DE LA LECHE EN POLVO SECADA POR ASPERSIÓN

La calidad de los alimentos en polvo se basa en una variedad de propiedades, dependiendo de la aplicación específica. En general, el contenido de humedad final, el índice de insolubilidad, el índice de dispersabilidad, la grasa libre, las propiedades reológicas y la densidad aparente son de importancia primordial. Estas características dependen de los parámetros de secado (tipo de secadores por pulverización, boquillas/ruedas, presión, aglomeración y condiciones termodinámicas del aire: temperatura, humedad relativa y velocidad) y de las características del concentrado antes del secado (composición/características físico-químicas, viscosidad, termosensibilidad y disponibilidad de agua)

El índice de insolubilidad tiene una importancia primordial para la calidad de los polvos instantáneos. El material insoluble se forma durante el secado por atomización de la leche concentrada. La cantidad real depende de la temperatura y el contenido de humedad durante el período de secado. Un importante atributo de calidad de la leche en polvo es la densidad aparente. Es obviamente de considerable interés desde el punto de vista económico porque en: uencia el costo de almacenamiento, empaque y transporte