Proceso de secado de salchichas

Sichuan Western Flag Drying Equipment Co., Ltd

El embutido es un tipo de alimento que utiliza técnicas muy antiguas de producción de alimentos y conservación de la carne, en las que la carne se tritura en tiras, se mezcla con accesorios y se vierte en una tripa entérica que se fermenta y madura hasta secarse. Los embutidos se elaboran con tripas de cerdo u oveja rellenas de carne sazonada y secadas.

Evolución de los métodos de secado de salchichas

1. El método tradicional: el secado natural. Las salchichas se cuelgan en la ventilación para que se sequen al aire, pero se ve muy afectado por el clima; además, atraerá moscas, insectos y hormigas en el proceso de secado, lo que es antihigiénico y fácil de moho y putrefacción y deterioro.

2. Secado con carbón. Con este método de secado de la carne en conserva, hay muchas deficiencias: el producto está contaminado por cenizas de carbón, hollín, largo ciclo de secado, el consumo de energía, el proceso de secado de la temperatura, la humedad no es buena para controlar la calidad de la salchicha en conserva no es estable.

3. Secado por bomba de calor. Hoy en día, muchos fabricantes de salami están utilizando equipos de secado de salchichas de aire caliente, el secado de la salchicha limpia e higiénica, y acortar el ciclo de producción, y, proceso de secado es simple, sabor único, calidad estable, período de almacenamiento más largo.

¿Cómo elegir los secadores de salchichas adecuados?

La calidad de la salchicha no sólo está relacionada con el proceso de ingrediente, pero también más crítico es el proceso de secado y deshumidificación, el secador de salchichas puede ajustar de forma inteligente el proceso de secado, el ajuste de los parámetros de secado adecuados para diferentes salchichas.

WesternFlag secador de circulación del sistema de secado, al mismo tiempo la deshumidificación y el calentamiento, para lograr el efecto de secado rápido de productos, reducir el consumo de electricidad. No se ve afectado por las condiciones climáticas externas y funciona sin problemas durante todo el año.

WesternFlag sala de secado de salchichas, funcionamiento totalmente automatizado, simple y conveniente, los casos de secado que cubren todo el país, para satisfacer las necesidades de secado de todos los ámbitos de la vida, la calidad confiable, la garantía de la tecnología, la garantía de servicio.

Pasos de secado de salchichas

1. Etapa de precalentamiento del secado de salchichas: dura de 5 a 6 horas, dentro de las dos horas después de que el material se carga en la sala de secado, la temperatura se eleva rápidamente a 60 a 65 grados, sin deshumidificación. Este proceso es principalmente para jugar un proceso de fermentación, el control de la carne no cambia de color y sabor. Después del tiempo de precalentamiento, ajustar la temperatura a 45 a 50 grados, control de humedad dentro del rango de 50% a 55%.

2. Etapa de desaceleración de la salchicha de secado El control del período de coloración y el período de contracción y conformación, la temperatura se controla a 52 a 54 grados, la humedad se controla a alrededor del 45%, el tiempo es de 3 a 4 horas, la salchicha gradualmente de rojo claro a rojo brillante, la salchicha comienza a contraerse, este tiempo debe prestar atención a la aparición de las cáscaras duras, puede alternar entre caliente y frío, el efecto es bueno

3. Salchicha de secado rápido etapa de secado Esta etapa de las principales limitaciones es la temperatura con el fin de fortalecer la velocidad de secado de la temperatura a subir a 60 a 62 grados, el tiempo de secado de control en 10 a 12 horas, el control de la humedad relativa en el 38% más o menos, salchicha de secado final de control de humedad en el 17% por debajo.

4. Después de las etapas anteriores de los indicadores de equipos de secado de depuración de control, el secado de la salchicha de color brillante, rojo natural, blanco como la nieve de grasa, uniformidad de rayas, capa de cera firmemente, estructura compacta, elasticidad de flexión, aroma de la carne.

Nota: El proceso de secado se ve afectada por la altitud y la humedad regional, y debe adaptarse a las condiciones locales, sólo para referencia.