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Tecnología de secado de frutas Introducción

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tecnología de secado de frutas y hortalizas

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La tecnología de secado industrial de frutas evapora rápidamente la humedad interna de frutas y verduras a través del secado por aire caliente, secado al vacío, secado por microondas, etc., con el fin de mantener sus nutrientes y sabor, prolongando así su vida útil, aumentando el valor añadido y facilitando su almacenamiento y transporte. Se utiliza en el procesamiento de frutas y verduras deshidratadas, frutas en conserva, etc.

El secado de frutas y verduras requiere el uso de temperaturas adecuadas en un corto periodo de tiempo, y a través de la operación y la gestión como la ventilación y la deshumidificación para obtener productos de alta calidad.

El secado de frutas y verduras debe contar con buenos equipos de calefacción, conservación del calor y ventilación para garantizar una temperatura alta y uniforme necesaria para el proceso de secado, y eliminar rápidamente la humedad evaporada del material, y disponer de buenas condiciones higiénicas y de trabajo para evitar la contaminación del producto y ser fácil de operar y gestionar.

Existen muchos tipos de equipos de secado para la industria de frutas y verduras, y los más comunes son los secadores de aire caliente, secadores de vacío, secadores de microondas, secadores de horno, etc. La secadora de aire caliente evapora el agua haciendo circular aire caliente; la secadora de vacío utiliza presión negativa para evaporar el agua en frutas y vegetales; la secadora de microondas utiliza microondas para calentar y secar frutas y vegetales; la secadora de horno elimina el agua calentando y secando frutas y vegetales. Este equipo puede elegir diferentes métodos de secado de acuerdo con las diferentes características de las frutas y verduras, con el fin de garantizar los nutrientes, el color y el sabor de las frutas y verduras, reducir la pérdida de nutrientes y prolongar su vida útil, lo que es beneficioso para el almacenamiento y el transporte de frutas y verduras.

El secado por aire caliente sigue siendo el principal método de secado en la actualidad, representando alrededor del 90% del mercado de secado de frutas y verduras. Las principales características del secado por aire caliente son la baja inversión, el bajo coste de producción, el gran volumen de producción y la calidad de los productos secados, que básicamente pueden satisfacer las necesidades del consumo real.